Courgettes à l'orientale

Courgettes à l'orientale 

Un gâteau de courgettes , pommes de terre et tomates longuement mijotées 

Recette pour : 4 pers 

Préparation : 25 mn 

Cuisson : 1 heure 

( cuisson induction : 15 mn sur 3 puis 45 mn sur 2)

Il faut :

4 courgettes moyennes 

5 pommes de terre moyennes 

3 grosses tomates ( 500 à 600 g de  tomates allongées )

2 càs d'huile d'olive 

gousses d'ail 

bouquet de persil  et  cerfeuil

sel et poivre du moulin 

Préparation :

Laver les courgettes , ne pas les peler puis les couper en fine rondelles ( mandoline )

Laver les tomates puis les couper en morceaux  

Eplucher les pommes de terre puis les couper en fines rondelles ( mandoline )

Ecraser l'ail  puis le hacher grossièrement , couper finement les herbes 

Mettre l'huile d'olive dans le fond de la cocotte , et disposer dessus une couche de la moitié des courgettes Parsemer  les courgettes d'ail et de persil/cerfeuil , saler , poivrer 

Recouvrer avec une couche de la moitié de pommes de terre 

Parsemer  du hachis ail et herbes , sel et poivre 

Recouvrir du restant de courgettes , d'assaisonnement , puis du restant de pommes de terre et du restant du hachis ail et herbes 

Terminez avec les tomates , saler et poivrer

Couvrir la cocotte 

Mettez sur feu doux et laisser mijoter une bonne heure 

Server chaud ( délicieux également froid avec une salade craquante :)

Source :La bonne cuisine française de Marie-Claude Bisson 

Ci-dessous diaporama "courgettes à l'orientale " ( 16 clichés )

Concombres à l'étuvée crème fraîche et lardons fumés

Concombres à l'étuvée crème fraîche et lardons fumés 

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 30 mn 

Recette pour : 4 pers 

Il faut :

1 kg de concombres 

150 g de lardons fumés

150 g d 'oignons 

12 cl de bouillon de viande 

250 g de tomates 

sel et poivre 

25 cl de crème fraîche 

cerfeuil frais 

2 cas d'huile d'olive 

Préparation :

Peler les concombres , les ouvrir en deux , en retirer les graines avec un petite cac , puis les couper en lamelles de 3 cm de long sur 1 cm de large 

Peler les oignons puis les couper finement 

Faites dorer dans un peu d'huile d'olive les dés de lard fumé  , ajouter ensuite les oignons les faire blondir 

Ajouter le bouillon de viande et les lamelles de concombres au contenu  de la casserole , saler et poivrer , puis laisser étuver 15 mn 

Pendant ce temps , ébouillanter les tomates , les peler , les épépiner puis les couper en huit , les ajouter aux concombres puis laisser étuver encore 5 mn 

Parsemer de cerfeuil frais ciselé ,et incorporer la crème fraîche à la préparation 

Remuer délicatement puis servir en accompagnement d' un  rôti  de  porc , veau ou de boeuf 

Source : Les légumes par Christian Teubner 

Ci-dessous diaporama ( 12 clichés )

Velouté de butterrnut , menthe et thym

Velouté de butternut , menthe et thym

Recette  pour : 6 pers 

Préparation : 20 mn 

Cuisson : 30 mm

Il faut :

1 livre de butternut 

4 gros oignons 

1 livre de pommes de terre 

200 g de carottes 

2 litres de bouillon de volaille 

sel , poivre long de Java râpé ( 2)

1 petit bouquet de menthe fraîche 

1 càs de thym sec

3 càs d'huile de courge 

Préparation :

Peler et émincer finement les oignons , puis les faire revenir sans coloration dans l'huile de courge 

Ajouter tous les légumes , lavés , pelés et couper en petits cubes ( la cuisson en sera plus rapide ) mélanger sur feu vif/moyen , puis ajouter le bouillon de volaille et le thym sec ,  le sel et le poivre , couvrir , baisser le feu sur doux ( induction 3 ) et laisser cuire 30 mn "env 

Mixer au blender , répartir le velouté dans les bols et les saupoudrer de menthe fraîche finembt ciselée

Source : recette perso 

Soupe japonaise à la kabocha et au poulet

Soupe japonaise à la kabocha et au poulet

Recette pour : 6 pers 

Préparation : 10 mn 

Cuisson : 25 mn

Il faut :

1 petite kabocha de 600 g ( à défaut un petit potimarron )

2 gros blancs de poulet

250 g de nouilles chinoises 

1.5 l de bouillon de volaille 

de la coriandre fraîche 

le jus d'1/2 citron 

2 càs de graines de sésame 

1 pincée de el

Préparation :

Peler la kabocha , la couper en petits cubes 

Cuire les blancs de poulet 

Enlever la peau rôti du poulet et la cuire dans le bouillon 5 mn , ensuite la retirer du bouillon 

Plonger les cubes de kabocha  avec une pincée de sel dans ce même  bouillon de poulet et laisser cuire 15 mn , vérifier la cuisson de la kabocha , ajouter ensuite les blancs de  poulet coupés en morceaux et les nouilles chinoises , cuire 5 à 10 mn 

Ajouter ensuite le jus de citron , les graines de sésame et la coriandre  ciselée 

Servir dans des bols 

Source : Potirons , courges et autres cucurbitacées d'Estelle Payany 

Taboulé aux herbes du jardin " clichés et diaporama "

Taboulé aux herbes du jardin 

Recette pour : 4 pers 

Préparation : 10 mn 

Il faut :

200 de semoule moyenne de couscous 

4 tomates 

1 oignon 

8 càs d'huile d'olive 

sel 

poivre 

1 gros bouquet  composé de persil plat 

 de menthe verte,

 menthe chocolat,

 menthe bergamote , 

et de sauge ananas 

Préparation :

Laver et sécher délicatement les herbes du jardin fraîchement cueillies 

Laver et épépiner les tomates si possible  très mûres 

Dans une jatte verser la semoule de couscous , ajouter l'huile d'olive , le sel et le poivre , bien mélanger , puis la  recouvrir d'eau chaude 

Laisser gonfler  , lorsqu'elle est assez froide  la remuer à la fourchette pour lui donner du volume   , puis ,   lui ajouter , les herbes ciselées , les tomates et l'oignon coupés en très petits dés  

Mélanger , rectifier l'assaisonnement si besoin et placer au froid  avant de le servir 

Recette : perso 

Gâteau sucré aux courgettes en clichés et diaporama

Cake sucré aux courgettes

Recette  pour : 8 pers 

Préparation : 20 mn 

Cuisson : 1 heure à 200 °

Il faut :

1 kg de courgettes 

250 g de sucre 

250 g de farine 

1 pincée de sel

4 gros oeufs 

100 g de beurre ( + une noisette  pour le plat )

Préparation :

Laver , puis couper  les courgettes  en gros dés sans les peler 

Les cuire dans un grand volume d'eau bouillante , puis les mettre à égoutter dans une passoire , les mixer ensuite au blender 

Dans une jatte , mélanger le beurre avec les oeufs et le sucre , ajouter petit à petit la farine et la pincée de sel 

Lorsque le mélange est lisse et homogène ajouter la purée de courgette refroidie 

Bien mélanger 

Beurrer généreusement un moule , puis y verser la préparation 

Enfourner four préchauffé à 200 ° pour une cuisson d'1 heure env 

Source : je me suis inspirée de la recette du gâteau aux pomme de terre ( Clic)

Velouté de courge au piment et à la menthe fraîche " clichés et diaporama "

Velouté de courge au piment et à la menthe 

Recette pour : 4 pers 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 heure 

Il faut :

1kg de courge de votre choix 

3 càs d'huile d'olive 

1 oignon 

1 pincée de curry 

1 càc de piment d'Espelette en poudre

1 litre de bouillon de volaille

2 branches de coriandre 

12 grains de poivre noir 

1 clou de girofle 

8 cl de crème fleurette 

de la menthe fraîche 

2 càs de graines de courge 

2 càs d'huile de graine de courge 

Préparation :

Dans une gaze mettre , la coriandre , le poivre noir et le clou de girofle , fermer 

Eplucher le potiron puis le couper en morceaux , puis faites cuire ces morceaux au four préchauffé à 180 ° 

 Peler et hacher l'oignon , puis faites- le revenir dans l'huile d'olive dans une cocotte , lui ajouter le curry , la courge rôtie  , la gaze d'épices , et le bouillon de volaille 

Porter à ébullition , et laisser cuire 10 à 15 mn  à feu doux ( induction 3) ou  40 mn  si vous n'avez passé  comme moi , la courge au four 

Ajouter en fin de cuisson les 3/4 des feuilles de menthe et le piment en poudre 

Mixer , éventuellement ajouter de la crème fleurette 

Faites griller , les graines de courges à sec dans une poêle pendant 3 mn 

Servez ce velouté avec un filet d'huile de courge , les graines grillées et le restant de menthe fraîche 

Source : Le Mag : SAVEURS n° 214 

Taboulé aux pois chiches

Taboulé aux pois chiches 

Recette pour : 6 pers 

Préparation : 20 mn 

Il faut :

350 g de semoule de blé "moyen "

250 g de pois chiches cuits 

3 tomates nien mures 

3 petits oignons blancs

2 citrons 

15 cl d'huile d'olive 

1 bouquet de menthe 

sel et poivre 

Préparation :

Presser les citrons et verser le jus obtenu et l'huile d'olive dans une jatte 

Saler et poivrer puis ajouter la semoule en pluie 

Mélanger et laisser gonfler pendant 20 mn en remuant de temps en temps ( si le jus des citrons n'est pas assez important on peut ajouter à la semoule de blé un peu d'eau très chaude )

Laver les tomates et les couper en petits dés 

Peler et hacher les oignons 

Laver et sécher et ciseler  la menthe ( mon choix s'est porté  sur de la menthe chocolat )

Rincer et égoutter les pois chiches ( aux pois chiches en boîte )  préférez les pois chiches à cuire à la maison 

Dans  le saladier de semoule , mélanger , les dés de tomates , les pois chiches , la menthe et les oignons 

Remuer le tout pour amalgamer tous les ingrédients 

Rectifier si besoin l'assaisonnement 

Couvrir puis placer au frais pendant 1 heure 

Servir très frais 

Source : La cuisine à l'huile d'olive

Recettes du chef étoilé Christian Etienne et Philippe Houy 

Editions Ouest-France 

Velouté de fanes de radis au chorizo doux

Velouté de fanes de radis au chorizo
Recette pour : 2 pers
Préparation : 15 mn 
Cuisson : 45 mn ( induction 3)
Il faut :
Les fanes d'une 1/2 botte de radis
2 grosses pommes de terre
2 petites tomates bien mûres
1 morceau de chorizo doux ( 15 à 20 cm )
1 litre de bouillon de volaille
1 gros oignon
sel , poivre sichuan
3 càs d'huile d'olive
1 càc de thym sec  des garrigues
Préparation :
Laver à grande eau , les fanes de radis , les sécher délicatement puis les hacher  grossièrement
Peler , l'oignon , puis le couper en fines rondelles
Laver les tomates puis les couper en quartiers
Couper les pommes de terre en gros cubes , les laver
Couper en fines rondelles le chorizo
Dans une cocotte en fonte , faites chauffer l'huile d'olive sur 5 , faites rissoler l'oignon et le chorizo jusqu'à ce que l'oignon deviennent transparent mais sans laisser  prendre coloration
Ajouter les tomates , remuer ,cuire 1 mn ,  ajouter ensuite les pommes de terre , remuer et laisser cuire 2 mn sur feu vif /moyen, ajouter les fanes de radis , remuer
Ajouter le bouillon de volaille , le sel , le sichuan , le thym , remuer plusieurs fois, dès les premiers bouillons , baisser la température sur 3 , couvrir et laisser mijoter 40 à 45 mn
Mixer le tout au blender , rectifier l'assaisonnement si besoin
Server de suite ou froid
Source : recette perso 

Aubergine sauce épicée " recette japonaise "

Aubergine sauce épicée 

Recette d'Harumi Kurihara extraite de son livre dans votre cuisine 

Pour : 4 pers 

Préparation : 25 mn 

Trempage : 10 mn dans de  l'eau froide pour réduire l'amertume des aubergines

Cuisson : 20 mn 

Il faut :

560 g d'aubergine 

90 ml de sauce soja

90 ml de mirin 

2 1/2 cuillère à soupe de sucre

60 ml de vinaigre de riz

huile de tournesol pour la cuisson des aubergines

2 à 3 càs de poireau ou de ciboule finement haché

1 càc " cuillère à café "d'ail finement haché

1 càs de gingembre frais  finement haché

1 à 2 piments rouges coupés en fines rondelles

lamelles de poireau , ou de ciboule lavées et égouttées pour garnir 

Préparation :

Lavez et essuyer les aubergines , les peler ou laisser une bande de peau sur deux , plus pratique pour une meilleure tenue esthétique  à la cuisson 

Les trancher en rondelles de 2 à 3 cm d'épaisseur  , que vous couper ensuite en quartier

Mettez-les dans une jatte d'eau froide et laissez tremper pendant 5 à 10 mn pour en réduire l'amertume 

Egoutter et sécher 

Dans un bol mélanger la sauce soja , le mirin , le sucre et le vinaigre de riz pour confectionner une sauce , puis réservez 

Dans une poêle , faites chauffer assez d'huile pour couvrir les quartiers d'aubergine 

Quant l'huile est chaude , ajouter les morceaux d'aubergine et faites-les  frire à température moyenne forte de 170 ° -180° 

Quant les aubergines sont cuites , sortez-les de la poêle et égouttez l'excédent de graisse 

Mettez dans un grand bol et ajouter la sauce , puis le poireau ou la ciboule , l'ail  et  le gingembre hachés ainsi que les piments 

Mélangez le tout 

Laissez reposer quelques mn puis ,  servez !

Je vous souhaite un heureux 1er Mai :)

Radis beurre à tartiner

Radis beurre à tartiner
Recette de Laurent Mariotte 
 pour :  4 à 6 pers 
Préparation : 15 mn 
Pas de cuisson 
Réfrigération : 30 mn 
Il faut :
25  radis rouges avec  fanes
125 g de beurre
sel de Guérande
1 càs ( 1 cuillère à soupe ) de jus de citron
Préparation :
Laver délicatement et   plusieurs fois dans de l'eau froid  les radis , pour éliminer  terre ou  sable des feuilles , puis les laisser 1 heure dans la dernière eau pour  donner plus de croquant aux feuilles

Rostis de pommes de terre crues et ciboulette

Rostis de pommes de terre crues et ciboulette
Recette pour : 4pers 
Préparation : 15 mn 
Repos : 30 mn au frais 
Cuisson : 20 mn 
Il faut : 
1 livre de pommes de terre crues
1 bouquet de ciboulette fraîche
sel et poivre ou une pincée de piment d'Espelette
huile d'olive
Préparation :
Râper les pommes de  terre crues , saler et poivrer , ajouter  2 càs ( 2 cuillère à soupe ) d'huile d'olive et le bouquet de ciboulette finement ciselé , bien mélanger et laisser reposer 15 à 30 mn au frais
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle , déposer de fines  galettes de pommes de terre
Laisser 10 mn sur chaque face
Servir chaud en accompagnement d'un poisson , volaille ou viande
Source : recette perso mais transmise par la famille :)

Coleslaw japonais

Coleslaw japonais 

Cette recette est un véritable contraste avec le coleslaw ordinairement préparé avec de la mayonnaise 

C'est un plat léger et très simple , malgré sa préparation rapide , il est absolument délicieux 

Assurez-vous de bien utiliser des graines de sésame grillées

Cette recette est de : Harumi Kurihara 

Recette pour : 4 pers 

Préparation : 10 mn 

Réfrigération : 30 mn 

Il faut :

300 g de chou blanc 

50 g d'oignon épluché 

1 càs ( cuillère à soupe )d'huile de tournesol

45 à 60 ml de vinaigre de riz 

2 càc ( cuillère à café ) de sucre en poudre 

sauce soja légère 

sel et poivre 

4 càs de graines de sésame grillées 

Préparation :

 Emincer le chou et l'oignon le plus finement possible 

Faites-les tremper dans l'eau glacée pendant 2 à 3 mn 

Egouttez bien puis conserver dans un récipient au réfrigérateur pendant au moins 30 mn , le chou et l'oignon seront ainsi plus croquants 

Au moment de servir , sortez-les du réfrigérateur , ajouter successivement l'huile , la vinaigre de riz ,  le sucre ( j'avais fait fondre le sucre quelques mn dans le vinaigre de riz  ) et la sauce soja légère en mélangeant rapdement à chaque ajout 

Saler et poivrer

Saupoudrer de graines de sésame  grillées 

Servir 

Source : recette de Harumi Kurihara 

extraite de son  livre  : Dans votre cuisine .

Tourte aux pommes de terre et romarin

Tourte aux pommes de terre et romarin
Recette pour : 6 pers 
Préparation : 20 mn 
Cuisson : 50 mn à 180 ° 
Il faut :
2 rouleaux de pâtes brisées ou feuilletées
1 kg de pommes de terre
1 branche de romarin
20 cl de crème liquide
3 càs ( cuillères à soupe ) d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
sel , poivre
beurre pour le moule
Préparation :
Eplucher les pommes de terre , les laver , les essuyer puis les couper en très fines rondelles à l'aide d'une mandoline , puis les placer dans un plat avec l'huile d'olive , le romarin , sel et poivre , mélanger avec délicatesse , puis placer 20 mn au frais
Beurrer un moule à tarte , puis chemisez-le avec le premier rouleau de pâte , y répartie les pommes de terre au romarin , à l'aide d'un pinceau humidifiez les bords de la pâte à tarte , puis la recouvrir avec la deuxième pâte à tarte , bien souder les bords
Avec la pointe d'un couteau faire une entaille sur le dessus de tarte , afin de laisser la vapeur s'évacuer
Dorer avec le jaune d'oeuf
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 30 mn " env", puis verser la crème liquide par le trou réalisé avec la pointe d'un couteau , remettre au four pour 20 à 30 mn  jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée
Déguster tiède ou encore très chaud
Source : Le Mag SAVEURS n° 207

Salade de carottes à la marocaine

La salade de carottes à la marocaine
 Recette pour : 6 pers 
 Préparation : 20 mn 
 Cuisson : 30 mn 
 Il faut :
 1 kg de carottes
 200 g de raisin secs
10 cl d'huile d'arachide
 2 càs de vinaigre blanc
 1 gousse d'ail
1 pincée de sel
2 pincées de safran
1/2 càc de cannelle
 2 pincées de cumin en poudre
 1 càc de gingembre en poudre
 2 càs de miel s'acacia
 1 bouquet de coriandre fraîche
 50 cl d'eau
 Préparation : 
Peler , laver les carottes , coupez-les en fines rondelles
 Eplucher et écraser la gousse d'ail
 Dans une cocotte , sur feu doux , verser dans l'ordre , l'huile d'arachide , les carottes , le vinaigre , le safran, le gingembre
 Saler et ajouter une demi-litre d'eau
 Mélanger , couvrer , et laisser cuire 10 mn
 Au bout de ce temps , ajouter les raisins secs , mélanger de nouveau et laisser sur feu doux cuire 10 mn Verser ensuite le miel , la cannelle , et laisser mijoter à nouveau 10 mn
 Ajouter en dernier le cumin Retirer du feu et laisser refroidir
 Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir , bien frais parsemé de coriandre fraîche ciselée
 Idéale pour accompagner des viandes blanches ou poissons chauds ou froids
 Remarque toute personnelle , j'ai aimé cette salade de carottes plutôt chaude que froide
 Source : La cuisine au simple parfait

Soupe froide de concombre et crabe

Soupe froide de concombre et crabe 

Recette  pour 4  à 6 pers " également publiée sur mon blog : Le journal gourmand de Sacha

Préparation : 15 mn 

Réfrigération : 1 heure 

Il  faut :

1 boite de 170 g de crabe 

2 concombres

le jus d'un citron 

1 yaourt bulgare

 ( j'ai ajouté en plus du yaourt  15 cl de crème épaisse ) 

du persil  plat ( remplacé par du cerfeuil )

 sel et poivre du moulin 

Préparation :

Laver le persil ou le cerfeuil ainsi que les concombres 

Dans l'un des concombres couper une douzaine de rondelles très fines

Fendre en deux  la totalité des  concombres puis à l'aide d'une petite cuillère en  retirer les graines 

Couper les concombres en  morceaux puis les déposer dans un blender avec le yaourt  ,la crème ,  le jus de citron le sel et le poivre , mixer 

Verser la préparation dans une jatte , la filmer puis la laisser de coté au frais pendant 1 heure ou le temps du service 

Au moment de servir répartir la soupe de concombre dans les bols , répartissez dessus quelques rondelles de concombre et de miettes de crabe , décorer  avec un peu de cerfeuil ou de persil plat 

Server !

Cette soupe est très rafraîchissante 

Source :Le mag Cuisine et Vins de France " Hors -série " 2012 cuisinez l'été en 132 recettes 

Poivrons farcis aux lentilles corail et à l'épeautre

Poivrons farcis aux lentilles corail et épeautre
Recette pour : 4 pers
Préparation : 20 mn
Trempage de l'épeautre : la veille ou 12 heures
Cuisson de l'épeautre : 30 à 35 mn
Cuisson des lentilles corail : 15 mn
Cuisson des poivrons farcis :45 mn à 180 °
Recette également publiée sur mon blog principal : Le journal gourmand de Sacha

Il faut :
200 g de petit épeautre
200 g de lentilles corail
2 gros oignons
9 càs d'huile d'olive
1 botte de basilic
1 botte de coriandre " ou de persil plat d'italie "
2 càs de curry en poudre
1 càs de graines de cumin
4 poivrons
sel et poivre du moulin

Préparation :
La veille mettre à tremper 12 heures l'épeautre dans deux fois son volume d'eau froide
Cuire l'épeautre dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 30 à 35 mn
Dans une autre casserole cuire les lentilles corail dans de l'eau bouillante salée pendant 15 mn "env"
Peler les oignons puis les émincer finement les faire fondre dans 3 càs d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes tout en les remuant
Laver le basilic et la coriandre , puis les ciseler grossièrement
Egoutter les lentilles et l'épeautre lorsqu'ils sont cuits et les ajouter aux oignons ainsi que les herbes , le curry et les graines de cumin et 3 càs d'huile d'olive , bien mélanger et laisser cuire sur feu doux 10 mn , remuer de temps de temps , saler et poivrer
Découper le dessus des poivrons préalablement lavés et séchés , puis les épépiner
Garnisser chaque poivron de farce aux lentilles/épeautre et replacer les châpeaux , puis les disposer dans un plat à gratin arroser du restant d'huile d'olive " 3 càs " saler et poivrer légèrement
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 45 mn " env"
Délicieux en entrée avec une salade verte croquante ou pour accompagner des viandes grillées au BQ

Source : Le mag SAVEURS n° 183