vendredi 9 octobre 2009

Velouté de betterave au celeri- rave


Velouté de betterave au celeri -rave
Recette pour : 6 pers
Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn
Il faut :
2 betteraves crues
1 celeri rave
1 oignon
2 càs d'huile d'olive
1 gousses d'ail
2 càs de persil d'Italie ciselé finement
sel et poivre
croutons de pain de campagne
Ma note perso :
1 tablette de miso
1:2 litre de bouilon de volaille à la place du d' 1/2 litre d'eau
Préparation :
Dans une cocotte , faites chauffer l'huile d'olive et y faire rissoler l'oignon émincé et le celeri-rave coupé en morceaux
Ajoutez les betteraves épluchées et coupées en morceaux , le sel ; l'ail la tablette de miso et le bouillon de volaille
Laissez cuire à couvert 40 mn" jusqu'à ce que les betteraves soient bien tendres "
Mixez le tout et ajoutez le persil ciselé puis rectifiez l'assaisonnement
Versez dans des bols et ajoutez des croutons de pain de campagne nature ou frottés à l'ail puis rissolés dans un peu d'huile d'olive

Source : Le Magazine Saveurs

samedi 12 septembre 2009

Flan de potimarron et courgette



Flan de potimarron et courgette
Recette pour 4 pers
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn à 150 °
Il faut :
400 g de chair de potimarron
1 courgette
4 oeufs
10 cl de fromage blanc
10 cl de crème
40 g de noisettes " amandes "
20 g de beurre
sel et poivre
Préparation :
Epluchez le potimarron mais ne pas peler pour la courgette
Coupez 400 g de potimarron en dés ainsi que la courgette puis les faire cuire ensemble 10 mn à la vapeur
Passez les légumes au mixeur
Cassez les 4 oeufs dans une jatte , les battre en omelette , saler et poivrer , ajoutez , le fromage blanc , la crème ainsi que les noisettes hachées et la préparation mixée de potimarron et courgettes
Beurrez quatre petits plats à gratin et y versez la préparation
Enfournez pour une cuisson de 40 mn four préchauffé à 150
°

Source : Potirons , potimarrons , je vous aime ...de Béatrice Vigot-Lagandré
Editions : Le sureau

samedi 5 septembre 2009

Le farz salé aux épinards


Le farz salé aux épinards
Recette pour : 10 pers
Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn

Il faut :
100 g de farine de blé noir
150 g de farine de froment " ou 250 g de farine de froment "
30 g de sucre
5 oeufs
70 cl de lait
30 cl de crème fraîche
40 g de beurre + 10 g pour graisser le moule
1 kg d'épinards frais
300 g d'oignons
sel et poivre

Préparation :
Retirez les queues des épinards , les laver les feuilles plusieurs fois
Les essorer puis les émincer grossièrement
Eplucher les oignons et les émincer
Dans une cocotte , faire étuver pendant 10 mn les oignons dans les 40 g de beurre
Ajoutez les épinards , cuire doucement le tout à couvert environ 15 mn
Beurrez un grand plat à gratin et y verser la fondue épinards/oignons
Réserver

Préparation de la pâte à farz:
Préchauffez le four à 220 °
Dans une casserole , versez le lait et la crème et montez le tout à ébullition
Dans une jatte mélangez les farines , le sucre et 10 pincées de sel
En faire une fontaine et y ajouter les oeufs et les mélanger au fouet en les incorporant petit à petit à la farine , tout en continuant de mélanger au fouet ajoutez le lait/crème bouillant, il faut obtenir une pâte sans grumeau
Versez la pâte sur la dfondue d'épinards
Enfournez le plat au four préchauffé à 220 ° et laissez cuire ainsi à cette température pendant 15 mn puis à 180 ° durant 35 mn

Source : Mangez Breizh de Nathalie Beauvais

samedi 8 août 2009

Tarte aux panais : version sucrée










Tarte aux panais
Recette pour : 4 pers
Préparation : 20 mn
Cuisson : pour la tarte : 45 mn
Cuisson : pour les panais : 15 mn
Il faut :
1 pâte sablée
600 g de panais
250 cl de lait + 250 cl d'eau
2 càs de miel liquide
10 cl de lait de coco " ou de crème fraiche épaisse "
3 oeufs
le zeste d'une orange
1 pincée de cannelle " ma note perso j'ai remplacée la cannelle par 1 càs d'alma mater " ou 1/2 fêve tonka râpée "
Préparation :

Eplucher les panais , les laver et les couper en rondelles
Les déposer dans une casserole , ajoutez le lait et l'eau portez à ébullition puis laissez cuire pendant 15 mn
Egouttez et passez au mixer ou presse purée
Préchauffez le four à 180 °
Etalez la pâte dans un moule à tarte et en piquer le fond à l'aide d'une fourchette
Dans une jatte mettre la purée de panais , lui incorporer le miel liquide , le lait de coco ainsi que les 3 oeufs préalablement battus et la cannelle ou l'alma mater ou fève tonka
Lavez l'orange puis en prélever le zeste , le hacher et ensuite l'incorporer à la préparation
Versez cette préparation sur le fond de pâte et enfournez pour 45 mn à 180 °
Remarque : les 30 mn préconisées dans la recette étaient trop juste pour une bonne cuisson en four ventillé j'ai donc poursuivi celle-ci 15 mn de plus
Cette tarte est peu peu sucré le gout en est surprenant à découvrir ....
Source : Légumes oubliés je vous aime ...
De Béatrice Vigot-Lagandré
Aux éditions : Le sureau
* Autres recettes avec du panais :
Sur mon blog : Le journal gourmand de Sacha
Le clafoutis aux panais , tomates séchées et curcuma ( clic )
Le velouté de panais ( clic )
* Autre recette avec de l'alma mater ( clic)

dimanche 12 juillet 2009

Tatin de navets au vinaigre balsamique





Tatin de navets au vinaigre balsamiqueUne entrée sucrée/salée : une véritable explosion de plaisir

Préparation : 30 mn
Cuisson des navets : 15 mn
Cuisson de la tatin : 25 mn à 200 °
Pour : 4 pers
Il faut :
800 g à 1 kg de navets très frais
1 pâte feuilletée de qualité pur beurre
50 g de beurre
5 càs de vinaigre balsamique
50 g de sucre en poudre
des écorces d'orange confite
poivre

Pelez les navets , les couper en fines rondelles et les cuire à la vapeur pour 15 mn
Beurrez généreusement un moule à tarte ou à manquer
Nappez -le de vinaigre balsamique et saupoudez de sucre
Disposez les rondelles de navet en rosace dans le moule
Parsemez de noisettes de beurre et d'orange confite , poivrez légérement
Recouvrez le tout de la pâte feuilletée en rentrant bien les bords de la pâte dans le moule
Enfournez pour 25 mn four préchauffé à 200 °


Source : le Mag Saveurs d'avril/ mai 2009

Mousselines de petits pois


Mousselines de petits pois à la menthe
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 à 10 mn

Il faut :
300 g de petits pois frais ou surgelés
2 brins de menthe fraiche
4 càs de crème liquide
sel et poivre ou 1 pincée de piment doux d'espagne

Portez une casserole d'eau à ébullition puis retirez du feu et y jeter les 2 brins de menthe fraiche : laisser infuser pour 10 mnRetirez ensuite la menthe , saler l'eau et amenez celle-ci de nouveau à ébullition , puis y jeter les petits pois et faire cuire ceux-ci pour 10 mn jusqu'à ce qu'il soient tendres , égouttez-les en conservant le jus de cuissonVersez les petits pois dans un blender et mixez-les pour 2 mn , en ajoutant juste la bonne quantité de liquide pour obtenir une purée épaisse tout en restant fluide et fineRectifiez en sel et pimentsFouettez la crème liquide " très froide " en chantilly , puis incorporez celle-ci délicatement à la purée de petits poisVersez dans des verres ou petites coupes

Source : Apéro dînatoire " Solars "

Crème de carottes à la cannelle



Crème de carottes à la cannelle

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Pour : 4 pers

Il faut :
400 g de carottes primeurs
35 cl de crème liquide
10 cl de lait
15 g de maïzena
75 g de sucre
1 càc rase de canelle
2 càs d'éclats de noisettes caramélisées

Recette simple , surprenante et surtout à refaire très vite tant cette crème est délicieuse
Epluchez les carottes , les couper en fines rondelles et les faire cuire à la vapeur temps de cuisson 10 à 12 mn
Dans une jatte diluez la maïzena , la canelle et le sucre dans les 10 cl de lait froid , puis versez cette préparation dans un blender avec les rondelles de carottes cuites , mixer le tout
Dans une casserole mettre les 35 cl de crème liquide puis la porter à ébullition , puis lui ajoutez la préparation à la carotte remettre à chauffer et laisser bouillir 1 mn
Versez cette crème de carottes dans des verrines et mettez à refroidir au réfrigérateur
Au moment de servir saupoudrez chaque verre de noisettes caramélisées
Source : Le mag Saveurs d'avril /mai 2009
Autres recettes avec des carottes :
Le carrot cake : ICI
Carottes glacées au pain d'épices : ICI

La soupe au caillou


La soupe au caillouRecette pour :6 à 8 pers

Il faut :
1 chou chinois ou 1/2 chou blanc
4 poireaux
2 navets
3 oignons
5 à 6 topinambours
6 pommes de terre
1 petit morceau de céleri boule
6 carottes
2 à 3 càs d'huile d'olive ou de beurre
1 caillou ramassé le long d'une plage .....

Pour accompagner :pain de campagne et tome grise de Savoie
Peler et émincer finement les oignons , puis les faire revenir dans un peu d'huile ou de beurre dans une grande cocotte en fonte , ajouter ensuite tous les légumes coupés en dés moyens
Recouvrir d'eau , saler et poivrer et ajouter le caillou " c'est lui durant la cuisson qui écrasera les légumes et laisser cuire le tout pour 3 heures env
Juste avant de servir cette soupe faire griller des tranches de pain de campagne que vous servirez recouverte de tranche de tome grise de savoie

Source :Recette personnelle

Crème aux oignons de Roscoff et piment d'Espelette


Crème aux oignons de Roscoff et piment d'Espelette
Je me suis inspirée d'une recette des fiches -cuisine ELLE :


Recette pour : 4 pers
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Il faut :
800 g d'oignons roses de Roscoff
200 g de pommes de terre
50 g de beurre et une càs d'huile d'olive
50 g de jambon de sanglier
0.5 l de bouillon de volaille
un peu de thym fraiS
1 bonne pincée de piment d'Espelette ou à défaut de piment piquant d'Espagne
sel

Peler et émincez finement les oignons
Epluchez les pommes de terre puis les couper en cubesFaites fondre dans une grande casserole le beurre et lui ajouter la càs d'huile d'olive, puis y faire blondir sans coloration les oignons émincés puis ajouter le jambon coupé en cubes
Versez ensuite sur cette préparation , le bouillon de volaille ajouter le thym frais puis les pommes de terre coupées egalement en cubes
Saler légèrement et ajoutez le piment en poudre
Dés la première ébullition , baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pour 30 mn
Mixez le contenu de la casserole au blender
Répartissez cette crème aux oignons dans des bols individuels et parsemez d' un peu de jambon cru
Servez de suite

Tartelette à l'ail

Tartelette à l'ail
Recette pour : 4 pers ou 4 tartelettes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Réalisation : facile
Il faut :
2 têtes d'ail2 oeufs
2 grosses tomates mûres
1càc rase de fécule de pomme de terre
10 cl de crème liquide
origan
sel et poivre du moulin


Un rouleau de pate brisée ou la réaliser avec :
400 g de farine ,
sel ,
4 cl d' eau ,
200 g de beurre
et pour rester dans la note de cette recette une càs d'origan séché dans ma pate brisée


Préchauffer votre four th 6 ( 180 ° )Foncer 4 moules à tartelettes de pate brisée Piquer -la abondamment et recouvrer de papier alu , puis remplisser la tartelette de bille de porcelaine ( ou haricots secs ) et enfourner pour 15 mn Pendant ce temps peler et dégermer les gousses d' ail puis blanchisser-les en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 2 mn , changer l'eau puis les blanchir de nouveau pour 10 mn , puis égoutter-les Dans une jatte , écraser l'ail , ajouter 2 oeufs , 1 càc rase de fécule de p-de-terre et 10 cl de crème liquide , batter le tout puis ajouter le sel et le poivre , couper les tomates en très fins quartiers après les avoir épépinées Débarrasser les fonds de tartelettes des poids et du papier alu et remplisser -les de la préparation à l'ail Décorer de quartiers de tomate parsemer d'origan Enfourner ces tartelettes pour 8 à 10 mn env Laisser tièdir avant de démouler puis servezremarque perso : je pense que cette recette demande plus d'épices ....

Source ! Le livre :. Apéritifs et buffets aux Editions ATLAS

Velouté d'endives au bleu des Causses et crakers au curcuma


Version : avec crème

Version : sans crème

Velouté d'endives au bleu des causses et crakers au curcumaPour ma version du velouté d'endives
Recette pour : 4 pers :

Il faut :
1 kg d'endives
6 pommes de terre moyennes
0.5 l de bouillon de volaille
1 cube de bouillon de légume
5 gros oignons
sel et poivre
100 g de bleu des Causses
25. cl de crème liquide
Pour les crakers :
Il faut
250 g de farine 30 g de beurre
15 cl de lait bouillant
sel et poivre
1 grosse pincée de curcuma

Juste avant de servir le velouté d'endives , je mixe au blender le bleu des Causses avec la crème liquide chaude puis l'incorporer au velouté

Source pour la recette d'origine : : ICI du blog Mets aventures
Autre recette avec des endives :Endives au gratin à la normande ICI

Tiramisu de betterave au fromage de chèvre




Tiramisu de betterave au fromage de chèvre
Recette pour :6/8 pers
Préparation : 10 mn

Il faut :
4 betteraves cuites
100 de fromage de chèvre frais ( pour moi 200 g )
100 g de mascarpone
1 càs d'huile d'olive
1 càc de moutarde ( pour moi .. du wasabi )
2 càs de vinaigre de fruits rouges
sel et poivre
Pour la présentation
20 g de croutons
1 gousse d'ail
1 càs de graine de nigelles ( pour moi du sésame doré )

Mixez tous les ingrédients en purée épaisse , ajoutez un peu de moutarde ( le gout doit être légèrement piquant
Remplissez des verrines avec la préparation et gardez au frais au moins 1 h sous film
Au moment de servir , faites griller les croutons dans une poêle avec 1 càs d'huile d'olive et une pointe d'ail
Enfoncez les croutons dans les verrines lissez le dessus et parsemez de nigelles
C'est une recette extra simple à faire et très fraiche

Source : Saveurs Escapades

Tartare de concombre à la menthe



Tartare de concombre à la menthe

Recette pour : 4 pers
Il faut :
2 concombres
1 oignon nouveau
1 citron
10 feuilles de menthes fraiches
3 càs d'huile de colza ( pour moi huile d'avocat )
1 càs de flocons de pomme de terre ( pas mis )
1 càc de sucre
sel et poivre de Cayenne

Pelez les concombres , coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ôtez les pépins avec une petite cuillère, puis les détailler en petits dés , mettez-les dans une passoire , salez et laissez dégorger 30 mn
Epluchez l'oignon , pressez le citron , ciselez les feuilles de menthe
Dans un saladier , mélangez , le concombre , l'oignon , la menthe , le sucre , le jus de citron , l'huile , la càs de flocons de pomme de terre et 2 pincées de poivre de Cayenne
Présentez ce tartare dans des verres

Source :Le magazine : Cuisine Avantage