mercredi 12 mai 2010

Dum alu kashmiri " recette indienne de pommes de terre "

Dum alu kashmiri
Recette indienne
Pour 4 pers

Il faut :
16 pommes de terre à chair ferme
2 yaourts nature
1 boite de tomates pelées
3 gousses d'ail
1 oignon rouge
2 poivrons verts
1/3 càc de piment en poudre
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de cumin en poudre
1 càc de curcuma
100 g de ghee
50 cl d'eau
sel et poivre

Préparation :
Epluchez les pommes de terre et les plonger 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salée
Egouttez-les
Taillez les poivrons en dés
Epluchez l'ail et l'oignon , coupez finement l'oignon et écrasez l'ail
Chauffez le ghee dans une poêle et saisissez l'ail pilé , l'oignon émincé et les épices tout en remuant , ajoutez les dés de poivrons verts , laissez roussir pour que les épices embaument , ajoutez les deux yaourts , les pommes de terres et les tomates pelées
Versez 50 cl d'eau
Saler et poivrer , couvrir et laisser mijoter 1 heure sur feu doux

Source : Le mag Saveurs

Pommes de terre bengalies croustillantes

Pommes de terre bengalies croustillantes
Recette indienne
Pour : 6 pers



Il faut :
1.5 kg de pommes de terre en gros cubes
4 càs de ghee " beurre clarifié "
1 càs de panch phora " mélanges d'épices à griller " il se compose : de fénugrec , nigelle , graine de moutarde , fenouil , et cumin se trouve également tout prêt en commerce
3 gousses d'ail pilées
1 càs de gingembre frais râpé
1 petit piment rouge en tranches
1 càs de cumin moulu
1 càc de sel
1 càc de poivre noir concassé
60 ml de jus de citron
1 poignée de coriandre fraîche et ciselée

Préparation :
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur " elles doivent rester fermes "
Dans une petite poêle , faites chauffer 1 càs de ghee pour y faire revenir le panch phora jusqu'à ce qu'il embaume , ajouter l'ail , le gingembre ;, le piment et le cumin , laissez chauffer 1 mn puis réserver
Dans une autre poêle beaucoup plus grande , faites dorer les pommes de terre dans le reste du ghee jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes
Mélangez les pommes de terre avec la préparation d'épices , le sel , le poivre noir concassé et le jus de citron ,poursuivez la cuisson quelques mn jusqu'à ce que le plat soit assez chaud pour servir
Juste avant de servir saupoudrer de coriandre fraîche

Source : Cuisine indienne chez Marabouchef