dimanche 6 juillet 2014

Taboulé aux pois chiches



Taboulé aux pois chiches 
Recette pour : 6 pers 
Préparation : 20 mn 
Il faut :
350 g de semoule de blé "moyen "
250 g de pois chiches cuits 
3 tomates nien mures 
3 petits oignons blancs
2 citrons 
15 cl d'huile d'olive 
1 bouquet de menthe 
sel et poivre 
Préparation :
Presser les citrons et verser le jus obtenu et l'huile d'olive dans une jatte 
Saler et poivrer puis ajouter la semoule en pluie 
Mélanger et laisser gonfler pendant 20 mn en remuant de temps en temps ( si le jus des citrons n'est pas assez important on peut ajouter à la semoule de blé un peu d'eau très chaude )
Laver les tomates et les couper en petits dés 
Peler et hacher les oignons 
Laver et sécher et ciseler  la menthe ( mon choix s'est porté  sur de la menthe chocolat )
Rincer et égoutter les pois chiches ( aux pois chiches en boîte )  préférez les pois chiches à cuire à la maison 
Dans  le saladier de semoule , mélanger , les dés de tomates , les pois chiches , la menthe et les oignons 
Remuer le tout pour amalgamer tous les ingrédients 
Rectifier si besoin l'assaisonnement 
Couvrir puis placer au frais pendant 1 heure 
Servir très frais 
Source : La cuisine à l'huile d'olive
Recettes du chef étoilé Christian Etienne et Philippe Houy 
Editions Ouest-France 



dimanche 11 mai 2014

Velouté de fanes de radis au chorizo doux

Velouté de fanes de radis au chorizo
Recette pour : 2 pers
Préparation : 15 mn 
Cuisson : 45 mn ( induction 3)
Il faut :
Les fanes d'une 1/2 botte de radis
2 grosses pommes de terre
2 petites tomates bien mûres
1 morceau de chorizo doux ( 15 à 20 cm )
1 litre de bouillon de volaille
1 gros oignon
sel , poivre sichuan
3 càs d'huile d'olive
1 càc de thym sec  des garrigues
Préparation :
Laver à grande eau , les fanes de radis , les sécher délicatement puis les hacher  grossièrement
Peler , l'oignon , puis le couper en fines rondelles
Laver les tomates puis les couper en quartiers
Couper les pommes de terre en gros cubes , les laver
Couper en fines rondelles le chorizo
Dans une cocotte en fonte , faites chauffer l'huile d'olive sur 5 , faites rissoler l'oignon et le chorizo jusqu'à ce que l'oignon deviennent transparent mais sans laisser  prendre coloration
Ajouter les tomates , remuer ,cuire 1 mn ,  ajouter ensuite les pommes de terre , remuer et laisser cuire 2 mn sur feu vif /moyen, ajouter les fanes de radis , remuer
Ajouter le bouillon de volaille , le sel , le sichuan , le thym , remuer plusieurs fois, dès les premiers bouillons , baisser la température sur 3 , couvrir et laisser mijoter 40 à 45 mn
Mixer le tout au blender , rectifier l'assaisonnement si besoin
Server de suite ou froid
Source : recette perso 

jeudi 1 mai 2014

Aubergine sauce épicée " recette japonaise "

Aubergine sauce épicée 
Recette d'Harumi Kurihara extraite de son livre dans votre cuisine 
Pour : 4 pers 
Préparation : 25 mn 
Trempage : 10 mn dans de  l'eau froide pour réduire l'amertume des aubergines
Cuisson : 20 mn 
Il faut :
560 g d'aubergine 
90 ml de sauce soja
90 ml de mirin 
2 1/2 cuillère à soupe de sucre
60 ml de vinaigre de riz
huile de tournesol pour la cuisson des aubergines
2 à 3 càs de poireau ou de ciboule finement haché
1 càc " cuillère à café "d'ail finement haché
1 càs de gingembre frais  finement haché
1 à 2 piments rouges coupés en fines rondelles
lamelles de poireau , ou de ciboule lavées et égouttées pour garnir 
Préparation :
Lavez et essuyer les aubergines , les peler ou laisser une bande de peau sur deux , plus pratique pour une meilleure tenue esthétique  à la cuisson 
Les trancher en rondelles de 2 à 3 cm d'épaisseur  , que vous couper ensuite en quartier
Mettez-les dans une jatte d'eau froide et laissez tremper pendant 5 à 10 mn pour en réduire l'amertume 
Egoutter et sécher 
Dans un bol mélanger la sauce soja , le mirin , le sucre et le vinaigre de riz pour confectionner une sauce , puis réservez 
Dans une poêle , faites chauffer assez d'huile pour couvrir les quartiers d'aubergine 
Quant l'huile est chaude , ajouter les morceaux d'aubergine et faites-les  frire à température moyenne forte de 170 ° -180° 
Quant les aubergines sont cuites , sortez-les de la poêle et égouttez l'excédent de graisse 
Mettez dans un grand bol et ajouter la sauce , puis le poireau ou la ciboule , l'ail  et  le gingembre hachés ainsi que les piments 
Mélangez le tout 
Laissez reposer quelques mn puis ,  servez !
Je vous souhaite un heureux 1er Mai :)

dimanche 27 avril 2014

Radis beurre à tartiner


Radis beurre à tartiner
Recette de Laurent Mariotte 
 pour :  4 à 6 pers 
Préparation : 15 mn 
Pas de cuisson 
Réfrigération : 30 mn 
Il faut :
25  radis rouges avec  fanes
125 g de beurre
sel de Guérande
1 càs ( 1 cuillère à soupe ) de jus de citron
Préparation :
Laver délicatement et   plusieurs fois dans de l'eau froid  les radis , pour éliminer  terre ou  sable des feuilles , puis les laisser 1 heure dans la dernière eau pour  donner plus de croquant aux feuilles

dimanche 20 avril 2014

Rostis de pommes de terre crues et ciboulette

Rostis de pommes de terre crues et ciboulette
Recette pour : 4pers 
Préparation : 15 mn 
Repos : 30 mn au frais 
Cuisson : 20 mn 
Il faut : 
1 livre de pommes de terre crues
1 bouquet de ciboulette fraîche
sel et poivre ou une pincée de piment d'Espelette
huile d'olive
Préparation :
Râper les pommes de  terre crues , saler et poivrer , ajouter  2 càs ( 2 cuillère à soupe ) d'huile d'olive et le bouquet de ciboulette finement ciselé , bien mélanger et laisser reposer 15 à 30 mn au frais
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle , déposer de fines  galettes de pommes de terre
Laisser 10 mn sur chaque face
Servir chaud en accompagnement d'un poisson , volaille ou viande
Source : recette perso mais transmise par la famille :)

vendredi 21 mars 2014

Coleslaw japonais



Coleslaw japonais 
Cette recette est un véritable contraste avec le coleslaw ordinairement préparé avec de la mayonnaise 
C'est un plat léger et très simple , malgré sa préparation rapide , il est absolument délicieux 
Assurez-vous de bien utiliser des graines de sésame grillées
Cette recette est de : Harumi Kurihara 
Recette pour : 4 pers 
Préparation : 10 mn 
Réfrigération : 30 mn 
Il faut :
300 g de chou blanc 
50 g d'oignon épluché 
1 càs ( cuillère à soupe )d'huile de tournesol
45 à 60 ml de vinaigre de riz 
2 càc ( cuillère à café ) de sucre en poudre 
sauce soja légère 
sel et poivre 
4 càs de graines de sésame grillées 
Préparation :
 Emincer le chou et l'oignon le plus finement possible 
Faites-les tremper dans l'eau glacée pendant 2 à 3 mn 
Egouttez bien puis conserver dans un récipient au réfrigérateur pendant au moins 30 mn , le chou et l'oignon seront ainsi plus croquants 
Au moment de servir , sortez-les du réfrigérateur , ajouter successivement l'huile , la vinaigre de riz ,  le sucre ( j'avais fait fondre le sucre quelques mn dans le vinaigre de riz  ) et la sauce soja légère en mélangeant rapdement à chaque ajout 
Saler et poivrer
Saupoudrer de graines de sésame  grillées 
Servir 
Source : recette de Harumi Kurihara 
extraite de son  livre  : Dans votre cuisine .


mercredi 26 février 2014

Tourte aux pommes de terre et romarin

Tourte aux pommes de terre et romarin
Recette pour : 6 pers 
Préparation : 20 mn 
Cuisson : 50 mn à 180 ° 
Il faut :
2 rouleaux de pâtes brisées ou feuilletées
1 kg de pommes de terre
1 branche de romarin
20 cl de crème liquide
3 càs ( cuillères à soupe ) d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
sel , poivre
beurre pour le moule
Préparation :
Eplucher les pommes de terre , les laver , les essuyer puis les couper en très fines rondelles à l'aide d'une mandoline , puis les placer dans un plat avec l'huile d'olive , le romarin , sel et poivre , mélanger avec délicatesse , puis placer 20 mn au frais
Beurrer un moule à tarte , puis chemisez-le avec le premier rouleau de pâte , y répartie les pommes de terre au romarin , à l'aide d'un pinceau humidifiez les bords de la pâte à tarte , puis la recouvrir avec la deuxième pâte à tarte , bien souder les bords
Avec la pointe d'un couteau faire une entaille sur le dessus de tarte , afin de laisser la vapeur s'évacuer
Dorer avec le jaune d'oeuf
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 30 mn " env", puis verser la crème liquide par le trou réalisé avec la pointe d'un couteau , remettre au four pour 20 à 30 mn  jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée
Déguster tiède ou encore très chaud
Source : Le Mag SAVEURS n° 207