lundi 25 avril 2011

Poivrons farcis aux lentilles corail et à l'épeautre

Poivrons farcis aux lentilles corail et épeautre
Recette pour : 4 pers
Préparation : 20 mn
Trempage de l'épeautre : la veille ou 12 heures
Cuisson de l'épeautre : 30 à 35 mn
Cuisson des lentilles corail : 15 mn
Cuisson des poivrons farcis :45 mn à 180 °
Recette également publiée sur mon blog principal : Le journal gourmand de Sacha

Il faut :
200 g de petit épeautre
200 g de lentilles corail
2 gros oignons
9 càs d'huile d'olive
1 botte de basilic
1 botte de coriandre " ou de persil plat d'italie "
2 càs de curry en poudre
1 càs de graines de cumin
4 poivrons
sel et poivre du moulin

Préparation :
La veille mettre à tremper 12 heures l'épeautre dans deux fois son volume d'eau froide
Cuire l'épeautre dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 30 à 35 mn
Dans une autre casserole cuire les lentilles corail dans de l'eau bouillante salée pendant 15 mn "env"
Peler les oignons puis les émincer finement les faire fondre dans 3 càs d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes tout en les remuant
Laver le basilic et la coriandre , puis les ciseler grossièrement
Egoutter les lentilles et l'épeautre lorsqu'ils sont cuits et les ajouter aux oignons ainsi que les herbes , le curry et les graines de cumin et 3 càs d'huile d'olive , bien mélanger et laisser cuire sur feu doux 10 mn , remuer de temps de temps , saler et poivrer
Découper le dessus des poivrons préalablement lavés et séchés , puis les épépiner
Garnisser chaque poivron de farce aux lentilles/épeautre et replacer les châpeaux , puis les disposer dans un plat à gratin arroser du restant d'huile d'olive " 3 càs " saler et poivrer légèrement
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 45 mn " env"
Délicieux en entrée avec une salade verte croquante ou pour accompagner des viandes grillées au BQ












Source : Le mag SAVEURS n° 183

jeudi 17 mars 2011

Plat végétarien : Pois chiches aux épices

Pois chiches aux épices
Plat végétarien
Recette pour : 4 à 6 pers


Il faut :
300 g de pois chiches secs
2 càs d'huile végétale
1 oignon moyen " 150 g " émincé
1 càc de gingembre frais râpé
3 gousses d'ail pilées
2 càc de garam massala
2 càc de cumin moulu
2 càc de coriandre moulue
2 càc de paprika doux
1/2 càc de piment en poudre
1/4 de càc de curcuma moulu
1 càc de moutarde jaune
400 g de tomates pelées en bte
2 càs de crème de coco
2 càc de sel


Préparation :
La veille faire tremper les pois chichesdans de l'eau froide
Le lendemain , égouttez-les et faites-les cuire dans un grans volume d'eau sans sel
Ils sont cuits lorsqu'ils sont tendres
Egouttez-les
Versez l'huile dans une grande casserole et laissez dorer l'oignon émincé avant d'ajouter le gingembre , l'ail , les épices et les graines de moutarde , mélanger sur le feu jusqu'à ce que les épices embaument
Verser les tomates et lacrème de coco et ajouter les pois chiches et le sel
Laisser épaissir 5 mn "env" sans couvrir



Source :Cuisine indienne maraboutchef

vendredi 18 février 2011

Crème d'endives au thym

Crème d'endives au thym
Recette pour : 6 pers
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn


Il faut
1 kg d'endives
1.5 l de bouillon de volaille
thym
2 càs d'huile d'olive
25 cl de crème fraîche épaisse
sel et poivre noir du moulin

Préparation :
Laver rapidement à l'eau froide les endives
Les couper en deux et enlever la partie dure ( partie qui donne beaucoup d'amerturme lors de la cuisson ) puis les couper finement
Dans une cocotte en fonte faire chauffer l'huile d'olive puis y jeter les endives et les laisser fondre tout en remuant
Ajouter le bouillon de volaille et les feuilles de thym saler et poivrer et laisser cuire sur feu très doux à couvert pendant 20 mn " env"
Mixer le tout au blender
Rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter la crème fraîche épaisse bien mélanger et servir de suite




Source : recette perso

samedi 5 février 2011

Tomates farcies au riz complet

Tomates farcies au riz complet

Recette pour : 4 pers
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn


Il faut :
4 tomates type marmande
100 g de riz complet de camargue
1/2 poivron rouge
2 gousses d'ail
4 oignons nouveaux
1/2 bouquet de menthe
1/2 bouquet d'aneth
5 càs d'huile d'olive
sel et poivre noir du moulin


Préparation :
Précuisez 10 mn le riz dans un grand volume d'eau salée avec 1 càs d'huile d'olive
Egoutter
Hacher la menthe et l'aneth
Epépiner et couper en petits dés le demi poivron
Peler , dégermer l'ail puis le hacher
Peler et émincer finement les oignons
Couper les tomates aux 3/4
Evider-les à l'aide d'une cuillère
Concasser la chair de tomate retirée puis mélangez-la avec le riz complet précuit , le poivron , les herbes ,,l'ail , les oignons du sel et poivre
Posez les tomates farcies dans un plat à gratin , puis arrosez-les copieusement d'huile d'olive , couvrer chacune de son châpeau
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 30 mn "env "
*Ma petite astuce
Deux à trois heures avant de débuter mon plat j'évide mes tomates , j'en sale l'intérieur puis les retourne " le coté évidé posé sur le plat " les tomates se vident ainsi de leur jus elles se tiennent mieux à la cuisson




Source : La mag SAVEURS n° 177

mercredi 2 février 2011

Velouté de pois chiches au curry madras

Velouté de pois chiches au curry madras
Recette pour : 6 pers
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn pour le velouté + 25 mn pour la cuisson des pois chiches
Trempage des pois chiches : 12 heures


Il faut :
300 g de pois chiches
3 poireaux
2 oignons
2 càs d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
1 càc de curry madras

Préparation :
La veille mettre à tremper les pois chiches
Cuire les pois chiches dans un grand volume d'eau salée
Laver les poireaux puis les couper en tronçons
Eplucher les oignons et les couper finement
Dans une cocotte en fonte faire fondre sans coloration les oignons et les poireaux dans un peu d'huile puis ajouter les pois chiches remuer plusieurs fois , recouvrir d'eau à hauteur et ajouter le curry
Saler et poivrer
A la première ébullition baisser le feu , couvrir et laisser cuire sur feu doux 25 à 30 mn
Mixer le tout au blender
Rectifier l'assaisonnement si besoin
Servir chaud





Source : Recette perso

vendredi 28 janvier 2011

Velouté de quinoa au curcuma et ortie

Velouté de quinoa au curcuma et ortie
Recette pour : 6 à 8 pers
Préparation : 15 mn
Cuisson ; 45 mn



Il faut
200 g de quinoa
6 grosses carottes
3 poireaux
1 oignon
2 càs d'huile d'olive
1 càc bombée de curcuma
1 càc d'ortie bio en poudre
sel et poivre du moulin


Préparation :
Laver la quinoa à l'eau froide
Eplucher tous les légumes
Emincer l'oignon
Couper les carottes en rondelles
Couper les poireaux en tronçons
Faire revenir sans coloration l'oignon émincé dans d'huile d'olive , ajouter les poireaux et les faire suer légèrement ajouter les carottes puis le quinoa , remuer plusieurs fois puis ajouter de l'eau à hauteur
Saler , poivrer ajouter le curcuma et l'ortie en poudre
Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 40 à 45 mn
Mixer au blender , rectifier l'assaisonnement si besoin , ajouter si vous aimez un peu de crème fleurette
Servir chaud



Source : Recette perso

lundi 24 janvier 2011

Velouté de navets jaunes au munster , carottes et lentilles corail


Velouté de navets jaunes au munster , carottes et lentilles corailRecette pour : 6 pers
Préparation : 15 mn
Cuisson : 2 h 30 mn
Il faut
2 gros navets jaunes
8 carottes
100 g de lentilles corail bio
3 échalotes
1 petit oignon
1 càc de cumin en poudre
thym
sel et poivre
eau
un peu de beurre
2 càs d'huile d'olive
100 g de munster " facultatif "
Préparation
Eplucher tous les légumes
Emincer finement les échalotes et l'oignon
Couper en rondelles les carottes et en gros dés les navets jaunes
Dans une cocotte en fonte faite revenir sans coloration dans un peu de beurre et d'huile les échalotes et l'oignon
Ajouter les carottes et les navets saler et poivrer , ajouter le cumin , la branchette de thym puis mouiller d'eau à hauteur
Porter à ébullition couvrir puis baisser le feu sur doux et laisser cuire à petits bouillons 2 h 30 mn
Mixer le tout au blender et ajouter à ce moment un morceau de munster si vous aimez mixer pour bien amalgamer le fromage
Servez très chaud avec de petits croutons frits à l'huile
Source : Recette perso

samedi 22 janvier 2011

Velouté de courgettes et carottes au panch phoron et coriandre

Velouté de courgettes et carottes au panch phoron et coriandre
Recette pour :6 à 8 pers
Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn

Il faut :
2 courgettes longues et moyennes
8 carottes
1 échalote
1 oignon
1 càs de panch phoron
1 càc de coriandre moulue
sel et poivre noir du moulin
2 càs d'huile de pépins de raisin
eau

Préparation :
Eplucher les carottes puis les couper en rondelles
Laver les courgettes et en laisser la peau , couper en petits dés
Eplucher l'échalote et l'oignon puis les émincer finement
Dans une cocotte en fonte , faire fondre l'échalote et l'oignon dans l'huile de pépins de raisin sans coloration , puis ajouter les dés de courgettes bien mélanger et laisser cuire à couvert 10 mn sur feu doux/moyen en remuant de temps en temps ,
Ajouter les carottes et recouvrir d'eau à hauteur
Ajouter le panch phoron et la coriandre moulue , le sel et le poivre
Couvrir et laisser cuire 25 à 30 mn à couvert sur feu doux
Mixer au blender , rectifier l'assaisonnement si besoin
Servir chaud



Source : recette perso