mercredi 6 juillet 2016

Courgettes à l'orientale

Courgettes à l'orientale 

Un gâteau de courgettes , pommes de terre et tomates longuement mijotées 
Recette pour : 4 pers 
Préparation : 25 mn 
Cuisson : 1 heure 
( cuisson induction : 15 mn sur 3 puis 45 mn sur 2)
Il faut :
4 courgettes moyennes 
5 pommes de terre moyennes 
3 grosses tomates ( 500 à 600 g de  tomates allongées )
2 càs d'huile d'olive 
gousses d'ail 
bouquet de persil  et  cerfeuil
sel et poivre du moulin 
Préparation :
Laver les courgettes , ne pas les peler puis les couper en fine rondelles ( mandoline )
Laver les tomates puis les couper en morceaux  
Eplucher les pommes de terre puis les couper en fines rondelles ( mandoline )
Ecraser l'ail  puis le hacher grossièrement , couper finement les herbes 
Mettre l'huile d'olive dans le fond de la cocotte , et disposer dessus une couche de la moitié des courgettes Parsemer  les courgettes d'ail et de persil/cerfeuil , saler , poivrer 
Recouvrer avec une couche de la moitié de pommes de terre 
Parsemer  du hachis ail et herbes , sel et poivre 
Recouvrir du restant de courgettes , d'assaisonnement , puis du restant de pommes de terre et du restant du hachis ail et herbes 
Terminez avec les tomates , saler et poivrer
Couvrir la cocotte 
Mettez sur feu doux et laisser mijoter une bonne heure 
Server chaud ( délicieux également froid avec une salade craquante :)
Source :La bonne cuisine française de Marie-Claude Bisson 

Ci-dessous diaporama "courgettes à l'orientale " ( 16 clichés )

jeudi 9 juin 2016

Concombres à l'étuvée crème fraîche et lardons fumés

Concombres à l'étuvée crème fraîche et lardons fumés 

Préparation : 15 mn 
Cuisson : 30 mn 
Recette pour : 4 pers 
Il faut :
1 kg de concombres 
150 g de lardons fumés
150 g d 'oignons 
12 cl de bouillon de viande 
250 g de tomates 
sel et poivre 
25 cl de crème fraîche 
cerfeuil frais 
2 cas d'huile d'olive 
Préparation :
Peler les concombres , les ouvrir en deux , en retirer les graines avec un petite cac , puis les couper en lamelles de 3 cm de long sur 1 cm de large 
Peler les oignons puis les couper finement 
Faites dorer dans un peu d'huile d'olive les dés de lard fumé  , ajouter ensuite les oignons les faire blondir 
Ajouter le bouillon de viande et les lamelles de concombres au contenu  de la casserole , saler et poivrer , puis laisser étuver 15 mn 
Pendant ce temps , ébouillanter les tomates , les peler , les épépiner puis les couper en huit , les ajouter aux concombres puis laisser étuver encore 5 mn 
Parsemer de cerfeuil frais ciselé ,et incorporer la crème fraîche à la préparation 
Remuer délicatement puis servir en accompagnement d' un  rôti  de  porc , veau ou de boeuf 

Source : Les légumes par Christian Teubner 



Ci-dessous diaporama ( 12 clichés )



samedi 20 février 2016

Velouté de butterrnut , menthe et thym


Velouté de butternut , menthe et thym

Recette  pour : 6 pers 
Préparation : 20 mn 
Cuisson : 30 mm
Il faut :
1 livre de butternut 
4 gros oignons 
1 livre de pommes de terre 
200 g de carottes 
2 litres de bouillon de volaille 
sel , poivre long de Java râpé ( 2)
1 petit bouquet de menthe fraîche 
1 càs de thym sec
3 càs d'huile de courge 
Préparation :
Peler et émincer finement les oignons , puis les faire revenir sans coloration dans l'huile de courge 
Ajouter tous les légumes , lavés , pelés et couper en petits cubes ( la cuisson en sera plus rapide ) mélanger sur feu vif/moyen , puis ajouter le bouillon de volaille et le thym sec ,  le sel et le poivre , couvrir , baisser le feu sur doux ( induction 3 ) et laisser cuire 30 mn "env 
Mixer au blender , répartir le velouté dans les bols et les saupoudrer de menthe fraîche finembt ciselée
Source : recette perso 




jeudi 11 février 2016

Soupe japonaise à la kabocha et au poulet

Soupe japonaise à la kabocha et au poulet
Recette pour : 6 pers 
Préparation : 10 mn 
Cuisson : 25 mn
Il faut :
1 petite kabocha de 600 g ( à défaut un petit potimarron )
2 gros blancs de poulet
250 g de nouilles chinoises 
1.5 l de bouillon de volaille 
de la coriandre fraîche 
le jus d'1/2 citron 
2 càs de graines de sésame 
1 pincée de el
Préparation :
Peler la kabocha , la couper en petits cubes 
Cuire les blancs de poulet 
Enlever la peau rôti du poulet et la cuire dans le bouillon 5 mn , ensuite la retirer du bouillon 
Plonger les cubes de kabocha  avec une pincée de sel dans ce même  bouillon de poulet et laisser cuire 15 mn , vérifier la cuisson de la kabocha , ajouter ensuite les blancs de  poulet coupés en morceaux et les nouilles chinoises , cuire 5 à 10 mn 
Ajouter ensuite le jus de citron , les graines de sésame et la coriandre  ciselée 
Servir dans des bols 
Source : Potirons , courges et autres cucurbitacées d'Estelle Payany