Velouté de betterave au celeri- rave

Velouté de betterave au celeri -rave

Recette pour : 6 pers

Préparation : 10 mn

Cuisson : 50 mn

Il faut :

2 betteraves crues

1 celeri rave

1 oignon

2 càs d'huile d'olive

1 gousses d'ail

2 càs de persil d'Italie ciselé finement

sel et poivre

croutons de pain de campagne

Ma note perso :

1 tablette de miso

1:2 litre de bouilon de volaille à la place du d' 1/2 litre d'eau

Préparation :

Dans une cocotte , faites chauffer l'huile d'olive et y faire rissoler l'oignon émincé et le celeri-rave coupé en morceaux

Ajoutez les betteraves épluchées et coupées en morceaux , le sel ; l'ail la tablette de miso et le bouillon de volaille

Laissez cuire à couvert 40 mn" jusqu'à ce que les betteraves soient bien tendres "

Mixez le tout et ajoutez le persil ciselé puis rectifiez l'assaisonnement

Versez dans des bols et ajoutez des croutons de pain de campagne nature ou frottés à l'ail puis rissolés dans un peu d'huile d'olive

Source : Le Magazine Saveurs

Flan de potimarron et courgette

Flan de potimarron et courgette

Recette pour 4 pers

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn à 150 °

Il faut :

400 g de chair de potimarron

1 courgette

4 oeufs

10 cl de fromage blanc

10 cl de crème

40 g de noisettes " amandes "

20 g de beurre

sel et poivre

Préparation :

Epluchez le potimarron mais ne pas peler pour la courgette

Coupez 400 g de potimarron en dés ainsi que la courgette puis les faire cuire ensemble 10 mn à la vapeur

Passez les légumes au mixeur

Cassez les 4 oeufs dans une jatte , les battre en omelette , saler et poivrer , ajoutez , le fromage blanc , la crème ainsi que les noisettes hachées et la préparation mixée de potimarron et courgettes
Beurrez quatre petits plats à gratin et y versez la préparation

Enfournez pour une cuisson de 40 mn four préchauffé à 150

°

Source : Potirons , potimarrons , je vous aime ...de Béatrice Vigot-Lagandré

Editions : Le sureau

Le farz salé aux épinards

Le farz salé aux épinards

Recette pour : 10 pers

Préparation : 30 mn

Cuisson : 50 mn

Il faut :

100 g de farine de blé noir

150 g de farine de froment " ou 250 g de farine de froment "

30 g de sucre

5 oeufs

70 cl de lait

30 cl de crème fraîche

40 g de beurre + 10 g pour graisser le moule

1 kg d'épinards frais

300 g d'oignons

sel et poivre

Préparation :

Retirez les queues des épinards , les laver les feuilles plusieurs fois

Les essorer puis les émincer grossièrement

Eplucher les oignons et les émincer

Dans une cocotte , faire étuver pendant 10 mn les oignons dans les 40 g de beurre
Ajoutez les épinards , cuire doucement le tout à couvert environ 15 mn

Beurrez un grand plat à gratin et y verser la fondue épinards/oignons

Réserver

Préparation de la pâte à farz:

Préchauffez le four à 220 °

Dans une casserole , versez le lait et la crème et montez le tout à ébullition

Dans une jatte mélangez les farines , le sucre et 10 pincées de sel

En faire une fontaine et y ajouter les oeufs et les mélanger au fouet en les incorporant petit à petit à la farine , tout en continuant de mélanger au fouet ajoutez le lait/crème bouillant, il faut obtenir une pâte sans grumeau

Versez la pâte sur la dfondue d'épinards

Enfournez le plat au four préchauffé à 220 ° et laissez cuire ainsi à cette température pendant 15 mn puis à 180 ° durant 35 mn

Source : Mangez Breizh de Nathalie Beauvais

Tarte aux panais : version sucrée

Tarte aux panais

Recette pour : 4 pers

Préparation : 20 mn

Cuisson : pour la tarte : 45 mn

Cuisson : pour les panais : 15 mn

Il faut :

1 pâte sablée

600 g de panais

250 cl de lait + 250 cl d'eau

2 càs de miel liquide

10 cl de lait de coco " ou de crème fraiche épaisse "

3 oeufs

le zeste d'une orange

1 pincée de cannelle " ma note perso j'ai remplacée la cannelle par 1 càs d'alma mater " ou 1/2 fêve tonka râpée "

Préparation :

Eplucher les panais , les laver et les couper en rondelles

Les déposer dans une casserole , ajoutez le lait et l'eau portez à ébullition puis laissez cuire pendant 15 mn

Egouttez et passez au mixer ou presse purée

Préchauffez le four à 180 °

Etalez la pâte dans un moule à tarte et en piquer le fond à l'aide d'une fourchette

Dans une jatte mettre la purée de panais , lui incorporer le miel liquide , le lait de coco ainsi que les 3 oeufs préalablement battus et la cannelle ou l'alma mater ou fève tonka

Lavez l'orange puis en prélever le zeste , le hacher et ensuite l'incorporer à la préparation

Versez cette préparation sur le fond de pâte et enfournez pour 45 mn à 180 °

Remarque : les 30 mn préconisées dans la recette étaient trop juste pour une bonne cuisson en four ventillé j'ai donc poursuivi celle-ci 15 mn de plus

Cette tarte est peu peu sucré le gout en est surprenant à découvrir ....

Source : Légumes oubliés je vous aime ...

De Béatrice Vigot-Lagandré

Aux éditions : Le sureau

* Autres recettes avec du panais :

Sur mon blog : Le journal gourmand de Sacha

Le clafoutis aux panais , tomates séchées et curcuma ( clic )

Le velouté de panais ( clic )

* Autre recette avec de l'alma mater ( clic)

Tatin de navets au vinaigre balsamique

Tatin de navets au vinaigre balsamique
Une entrée sucrée/salée : une véritable explosion de plaisir

Préparation : 30 mn
Cuisson des navets : 15 mn
Cuisson de la tatin : 25 mn à 200 °
Pour : 4 pers
Il faut :
800 g à 1 kg de navets très frais
1 pâte feuilletée de qualité pur beurre
50 g de beurre
5 càs de vinaigre balsamique
50 g de sucre en poudre
des écorces d'orange confite
poivre

Pelez les navets , les couper en fines rondelles et les cuire à la vapeur pour 15 mn
Beurrez généreusement un moule à tarte ou à manquer
Nappez -le de vinaigre balsamique et saupoudez de sucre
Disposez les rondelles de navet en rosace dans le moule
Parsemez de noisettes de beurre et d'orange confite , poivrez légérement
Recouvrez le tout de la pâte feuilletée en rentrant bien les bords de la pâte dans le moule
Enfournez pour 25 mn four préchauffé à 200 °

Source : le Mag Saveurs d'avril/ mai 2009

Mousselines de petits pois

Mousselines de petits pois à la menthe

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 à 10 mn

Il faut :

300 g de petits pois frais ou surgelés

2 brins de menthe fraiche

4 càs de crème liquide

sel et poivre ou 1 pincée de piment doux d'espagne

Portez une casserole d'eau à ébullition puis retirez du feu et y jeter les 2 brins de menthe fraiche : laisser infuser pour 10 mnRetirez ensuite la menthe , saler l'eau et amenez celle-ci de nouveau à ébullition , puis y jeter les petits pois et faire cuire ceux-ci pour 10 mn jusqu'à ce qu'il soient tendres , égouttez-les en conservant le jus de cuissonVersez les petits pois dans un blender et mixez-les pour 2 mn , en ajoutant juste la bonne quantité de liquide pour obtenir une purée épaisse tout en restant fluide et fineRectifiez en sel et pimentsFouettez la crème liquide " très froide " en chantilly , puis incorporez celle-ci délicatement à la purée de petits poisVersez dans des verres ou petites coupes

Source : Apéro dînatoire " Solars "

Crème de carottes à la cannelle

Crème de carottes à la cannelle

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Pour : 4 pers

Il faut :
400 g de carottes primeurs
35 cl de crème liquide
10 cl de lait
15 g de maïzena
75 g de sucre
1 càc rase de canelle
2 càs d'éclats de noisettes caramélisées

Recette simple , surprenante et surtout à refaire très vite tant cette crème est délicieuse
Epluchez les carottes , les couper en fines rondelles et les faire cuire à la vapeur temps de cuisson 10 à 12 mn
Dans une jatte diluez la maïzena , la canelle et le sucre dans les 10 cl de lait froid , puis versez cette préparation dans un blender avec les rondelles de carottes cuites , mixer le tout
Dans une casserole mettre les 35 cl de crème liquide puis la porter à ébullition , puis lui ajoutez la préparation à la carotte remettre à chauffer et laisser bouillir 1 mn
Versez cette crème de carottes dans des verrines et mettez à refroidir au réfrigérateur
Au moment de servir saupoudrez chaque verre de noisettes caramélisées
Source : Le mag Saveurs d'avril /mai 2009
Autres recettes avec des carottes :
Le carrot cake : ICI
Carottes glacées au pain d'épices : ICI

La soupe au caillou

La soupe au caillou
Recette pour :6 à 8 pers

Il faut :
1 chou chinois ou 1/2 chou blanc
4 poireaux
2 navets
3 oignons
5 à 6 topinambours
6 pommes de terre
1 petit morceau de céleri boule
6 carottes
2 à 3 càs d'huile d'olive ou de beurre
1 caillou ramassé le long d'une plage .....

Pour accompagner :
pain de campagne et tome grise de Savoie
Peler et émincer finement les oignons , puis les faire revenir dans un peu d'huile ou de beurre dans une grande cocotte en fonte , ajouter ensuite tous les légumes coupés en dés moyens
Recouvrir d'eau , saler et poivrer et ajouter le caillou " c'est lui durant la cuisson qui écrasera les légumes et laisser cuire le tout pour 3 heures env
Juste avant de servir cette soupe faire griller des tranches de pain de campagne que vous servirez recouverte de tranche de tome grise de savoie

Source :Recette personnelle

Crème aux oignons de Roscoff et piment d'Espelette

Crème aux oignons de Roscoff et piment d'Espelette
Je me suis inspirée d'une recette des fiches -cuisine ELLE :


Recette pour : 4 pers
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Il faut :
800 g d'oignons roses de Roscoff
200 g de pommes de terre
50 g de beurre et une càs d'huile d'olive
50 g de jambon de sanglier
0.5 l de bouillon de volaille
un peu de thym fraiS
1 bonne pincée de piment d'Espelette ou à défaut de piment piquant d'Espagne
sel

Peler et émincez finement les oignons
Epluchez les pommes de terre puis les couper en cubesFaites fondre dans une grande casserole le beurre et lui ajouter la càs d'huile d'olive, puis y faire blondir sans coloration les oignons émincés puis ajouter le jambon coupé en cubes
Versez ensuite sur cette préparation , le bouillon de volaille ajouter le thym frais puis les pommes de terre coupées egalement en cubes
Saler légèrement et ajoutez le piment en poudre
Dés la première ébullition , baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pour 30 mn
Mixez le contenu de la casserole au blender
Répartissez cette crème aux oignons dans des bols individuels et parsemez d' un peu de jambon cru
Servez de suite

Tartelette à l'ail

Tartelette à l'ail

Recette pour : 4 pers ou 4 tartelettes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Réalisation : facile

Il faut :
2 têtes d'ail2 oeufs
2 grosses tomates mûres

1càc rase de fécule de pomme de terre

10 cl de crème liquide

origan

sel et poivre du moulin

Un rouleau de pate brisée ou la réaliser avec :

400 g de farine ,

sel ,

4 cl d' eau ,

200 g de beurre

et pour rester dans la note de cette recette une càs d'origan séché dans ma pate brisée

Préchauffer votre four th 6 ( 180 ° )Foncer 4 moules à tartelettes de pate brisée Piquer -la abondamment et recouvrer de papier alu , puis remplisser la tartelette de bille de porcelaine ( ou haricots secs ) et enfourner pour 15 mn Pendant ce temps peler et dégermer les gousses d' ail puis blanchisser-les en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 2 mn , changer l'eau puis les blanchir de nouveau pour 10 mn , puis égoutter-les Dans une jatte , écraser l'ail , ajouter 2 oeufs , 1 càc rase de fécule de p-de-terre et 10 cl de crème liquide , batter le tout puis ajouter le sel et le poivre , couper les tomates en très fins quartiers après les avoir épépinées Débarrasser les fonds de tartelettes des poids et du papier alu et remplisser -les de la préparation à l'ail Décorer de quartiers de tomate parsemer d'origan Enfourner ces tartelettes pour 8 à 10 mn env Laisser tièdir avant de démouler puis servezremarque perso : je pense que cette recette demande plus d'épices ....

Source ! Le livre :. Apéritifs et buffets aux Editions ATLAS

Velouté d'endives au bleu des Causses et crakers au curcuma

Version : avec crème

Version : sans crème

Velouté d'endives au bleu des causses et crakers au curcuma
Pour ma version du velouté d'endives
Recette pour : 4 pers :

Il faut :

1 kg d'endives
6 pommes de terre moyennes
0.5 l de bouillon de volaille
1 cube de bouillon de légume
5 gros oignons
sel et poivre
100 g de bleu des Causses
25. cl de crème liquide
Pour les crakers :
Il faut
250 g de farine 30 g de beurre
15 cl de lait bouillant
sel et poivre
1 grosse pincée de curcuma

Juste avant de servir le velouté d'endives , je mixe au blender le bleu des Causses avec la crème liquide chaude puis l'incorporer au velouté

Source pour la recette d'origine : : ICI du blog Mets aventures

Autre recette avec des endives :Endives au gratin à la normande ICI

Tiramisu de betterave au fromage de chèvre

Tiramisu de betterave au fromage de chèvre
Recette pour :6/8 pers
Préparation : 10 mn

Il faut :
4 betteraves cuites
100 de fromage de chèvre frais ( pour moi 200 g )
100 g de mascarpone
1 càs d'huile d'olive
1 càc de moutarde ( pour moi .. du wasabi )
2 càs de vinaigre de fruits rouges
sel et poivre
Pour la présentation
20 g de croutons
1 gousse d'ail
1 càs de graine de nigelles ( pour moi du sésame doré )

Mixez tous les ingrédients en purée épaisse , ajoutez un peu de moutarde ( le gout doit être légèrement piquant
Remplissez des verrines avec la préparation et gardez au frais au moins 1 h sous film
Au moment de servir , faites griller les croutons dans une poêle avec 1 càs d'huile d'olive et une pointe d'ail
Enfoncez les croutons dans les verrines lissez le dessus et parsemez de nigelles
C'est une recette extra simple à faire et très fraiche

Source : Saveurs Escapades

Tartare de concombre à la menthe

Tartare de concombre à la menthe

Recette pour : 4 pers
Il faut :
2 concombres
1 oignon nouveau
1 citron
10 feuilles de menthes fraiches
3 càs d'huile de colza ( pour moi huile d'avocat )
1 càs de flocons de pomme de terre ( pas mis )
1 càc de sucre
sel et poivre de Cayenne

Pelez les concombres , coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ôtez les pépins avec une petite cuillère, puis les détailler en petits dés , mettez-les dans une passoire , salez et laissez dégorger 30 mn
Epluchez l'oignon , pressez le citron , ciselez les feuilles de menthe
Dans un saladier , mélangez , le concombre , l'oignon , la menthe , le sucre , le jus de citron , l'huile , la càs de flocons de pomme de terre et 2 pincées de poivre de Cayenne
Présentez ce tartare dans des verres

Source :Le magazine : Cuisine Avantage

Salade de pois chiches et figues de Barbarie

Salade de pois-chiches et figues de Barbarie
500 g de pois-chiches en boite
3 càs de jus de citron vert
1 càs de moutarde
5 càs d'huile d'olive ou huile d'Argan
3 tomates
2 figues de Barbaries , épluchées et coupées en dés
persil plat ciselé
sel et poivre

Cette recette anodine gustativement est agréablement relevée par la figue de Barbarie qui lui apporte une petite note fraiche et acidulée

Source : recette personnelle

Velouté de carottes et pavot bleu

Velouté au carottes et pavot bleu

Recette pour : 4 pers

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Il faut :

600 g de carottes

3 cubes de bouillon de légumes

15 cl de lait de coco " ou à défaut de la crème épaisse "

graines de pavot

sel et poivre

Peler les carottes puis les couper en rondellesLes déposer dans une cocotte en fonte ou casserole , et mettre de l'eau juste à hauteur , puis ajouter les cubes de bouillon de légumes , cuire pour 20 mnEgouttez les carottes et les mixer au blender en y ajoutant un peu de bouillon de cuisson selon la consistance désirée pour ce velouté puis les 15 cl de lait de coco " ou crème "Saler et poivrer

Répartissez ce velouté dans des bols et parsemez de graines de pavot bleu

Merci Marie-Laure pour le livre " Les soupes " et sa délicieuse dédicasse !

Source : Marie-Laure Tombini

Velouté de lentilles corail et patate douce au garam massala

Velouté de lentilles corail et patate douce au garam massala

Recette pour : 4 pers

Cuisson : 20 mn env

Préparation : 10 mn

Il faut :

1 patate douce

1 carotte

500 g de lentilles corail en mag bio

1 cube de bouillon de légumes

1 càt de garam massala

bouillon de volaille

4 càs de crème fraiche épaisse ou lait de coco

sel

poivre noir du moulin

Eplucher la patate douce et la carotte , les laver et les couper en gros désDans une casserole mettre les 500 g de lentilles corail , les dés de carotte et de patate douce recouvrir à niveau de bouillon de volaille y ajouter le cube de bouillon de légumes et la càt de garam massala , salez et poivrezRecouvrir et laisser cuire sur feu doux pour 20 mn env " rajoutez en cours de cuisson du bouillon de volaille si besoin est "Mixez au blender , ajoutez la crème fraiche ou lait de coco ; rectifier l'assaisonnement et servir

Source : Recette personnelle

Velouté de topinambours au curry

Velouté de topinambours au curry

Il faut :
500 g à 700 g de topinambours

1 càs de miel
1 càc de curry madras
2 càs d'huile d'olive
1/2 litre de bouillon de volaille
1/4 de litre de crème liquide
sel et poivre du moulin

Eplucher et couper en dés les topinambours Les faire suer dans une cocotte avec l'huile d'olive , puis ajouter le miel , bien faire caramélser le tout , puis ajouter le curry , mouiller avec le bouillon , ajouter la crème et faire cuire 30 mn à feu doux frémissant
Mixer et servir

Recette du cake aux topinambours :ICI

Recette de la tartiflette aux topinambours : ICI

Source du velouté de topnambours au curry : Le blog de Mercotte

Crème aux poivrons et gingembre

Crème aux poivrons et gingembre

Ma note perso : avoir rajouté 2 carottes et du bleu d'Auvergne
Recette pour : 4 pers
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Réfrigération : quelques heures

Il faut :
800 g de poivrons rouges ( ou jaunes ) + pour moi 2 grosses carottes
20 g de beurre
250 ml de bouillon de volaille
15 cl de crème liquide1 noix fraiche de gingembre rapée
du cottage cheese ou féta ( perso du bleu d'Auvergne )
poivre du moulin 5 baies et du sel

Laver les poivrons , les couper en quatre et éliminer les pédoncules ainsi que les graines , puis les couper en très fines tranches ( idem pour les carottes si vous en faites également le choix )
Faire dans une cocotte fonte , fondre le beurre et y metrre à revenir les légumes en fines tranches , et ceci pour 10 mn à couvert sur feu doux ( mélangez de temps en temps , ensuite ajouter le bouillon de volaille , la crème liquide , le gingembre épluché et coupé en fines tranches ( perso je l'ai rapé ), puis laissez cuire à feu doux pendant 15 mn
Mixer au mixeur plongeur ou au blender
Verser dans une jatte et laisser le tout refroidir pour quelques heures au frais
Pour servir , répartir équitablement la crème de poivrons dans des verrines , puis décorer de fromage et de ciboulette ( ou herbes aromatiques de votre choix ) perso du persil plat poivrer à volonté

Source : Le blog passion gourmandise !

Terrine de courgette au curry

Terrine de courgette au curry

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Recette pour : 2 pers

Il faut :
1 courgette moyenne
1 oignon
2 oeufs
1 càc de curry en poudre ( j'ai mis du madras )
50 g de mie de pain ( je suis réfractaire au pain , donc j'ai pesé 50 g de chapelure fine )
8 cl de lait
1 càs d'huile d'olive
1/2 càc de persil et ciboulette ciselés ( perso , j'ai mis 2 càs soups de ces deux herbes )
sel et poivre

Couper la courgette sans la peler en petits dés , peler et émincer 1 oignon très finement , puis faire chauffer l'huile dans une sauteuse , et y faire revenir , l'oignon et la courgette sur feu moyen 5 mn ( perso 10 mn ) sans coloration Faire gonfler la mie de pain dans les 8 cl de lait Dans une terrine , fouetter, les 2 oeufs avec le sel et le poivre , ajouter les dés de courgette , le gruyère rapé , le pain , les herbes et le curry en poudre , bien mélanger le tout Préchauffer le four à température moyenne , beurrer 2 petit moules ou ramequins allant au four , y verser la préparation cuire au bain marie ( perso , j'ai fait une cuisson normale sans bain marie et c'était très bien aussi ) pendant 35 mn env ( toujours jeter un oeil Servir tiède ou froid avec une salade

Source de cette recette : Le site de Linternaute

Autres recettes avec de la courgette :

Recette du cake aux courgettes et porto : ICI

Recette de crumble de courgette au petit billy et pimprenelle fraiche : ICI

Soupe de courgette à l'indienne

Soupe de courgette à l'indienne
D'une simplicité déconcertante pour une soupe délicieuse !

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Recette pour : 4 pers

Il faut
800 g de courgette
2 petits oignons frais
le jus d' un 1/2 citron
1 gousse d'ail
3 càc de curry
20 cl de lait de coco
1 tablette de bouillon de volaille
1 càs d'huile d'olive
50 cl d'eau
fleur de sel et poivre

Peler et hache les oignons
Rincer et essuyer les courgettes , puis les couper à chaque extrémité , couper les autres en petits dés , peler et écraser la gousse d'ail
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole , y faire fondre les oignons 2 mn, les saupoudrer des 3 càc de curry puis bien mélanger , ajouter de suite les dés de courgette et l'ail écrasé , verser le lait de coco et les 50 cl d'eau , à ébullition , ajouter la tablette de bouillon de volaille , cuire pour 20 mn à couvert
Au terme de la cuisson mixer le tout au blender ( ou mixeur plongeur ) , saler et poivrer , et réhausser d'un filet de citron ( pour moi sans citron )Servir cette soupe chaude ou très froide saupoudrée de curry
Source : Prima cuisine

Flan de rutabaga

Flan de rutabaga

Il faut :
350 g de rutabaga
1 oeuf
1 noix de beurre
10 cl de crème fraiche épaisse
25 g de gruyère râpé
sel , poivre et muscade
de la ciboulette

1 càs pour le flan et un peu pour la déco , perso , n'en n'ayant pas de fraiche , je l'ai fait sans !

Eplucher et couper en dés le rutabaga et le faire cuire à la vapeur
Lorsque celui-ci est cuit le mettre dans le blender , avec , l'oeuf , le beurre , sel et poivre ,muscade , fromage râpé et crème mixer le tout
Verser dans les moules de votre choix mettez le tout au bain-marie et faites cuire pour 20 à 25 mn à 180 °
Les flans sont cuits lorsque vous insérez la pointe d'un couteau celle-ci ressort sèche
Laisser reposer 15 mn avant de démouler

Source : Le blog de notre amie Louise du blog : Gato Azul

Soupe indienne à la patate douce

Soupe indienne à la patate douce

Recette : pour 4 pers :
Il faut :
1 càs d'huile végétale
1 gros oignon en tranches fines
4 gousses d'ail écrasées
2 càc de gingembre frais râpé
1 càs de curry madras en poudre
1 kg de patates douces pelées et détaillées en gros cubes
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille ( j'ai pris ce dernier )
400 g de lait de coco
1 petite poignée de coriandre pour la déco ( perso persil plat )
Faites revenir l'oignon 3 mn dans de l'huile à feu moyen , jusqu'à ce qu'il soit tendre , ajoutez l'ail , le gingembre et la poudre de curry , remuer 1 mn , ajoutez les morceaux de patates douces à ce mélange et retournerzles morceaux , puis versez le bouillon , porter à ébullition puis couvrez et laissez mijoter 20 mn jusqu'à ce que la patate douce soit cuite
Retirez la casserole du feu
Quand la soupe est tiède , mixez-la , remettez-la dans la casserole , versez le lait de coco , et réchauffez 3 mn sans faire bouillir
Répartissez dans des bols décorez de coriandre et d'échalottes frites j'ai servi avec des naans

Source : Saveurs épicées éditions Marabout

Courgettes de Nice farcies à la crème fraiche et fromage blanc

Courgettes de Nice farcie à la crème fraiche et fromage blanc
Pour : 4 courgettes ( petites )
Il faut :
un peu d'huile d'olive
1 gros oignon jaune
1 càc de farine
25 cl de crème fraiche épaisse
80 g de fromage blanc battu ( type jockey bleu )
sel et poivre du moulin

Couper les courgettes en enlevant le chapeau ( comme pour faire les tomates farcies ), puis évidez-les à l'aide d'une petite cuiellère , ensuite les blanchir au cuiseur vapeur 5 mn ( ainsi que leurs chapeaux )Peler et hacher très fin , l'oignon , puis le mettre à fondre dans un peu d'huile d'olive et y ajouter de suite la pulpe des courgettes coupée également finement , laisser rissoler 5 mn à feu doux , puis saupoudrer de farine , puis y ajouter la crème fraiche , saler , poivrer et prolonger la cuisson de 10 mn ( feu doux )Retirer, la sauteuse du feu et y ajouter le fromage blanc

Remplisser les courgettes de cette farce placer les courgettes dans un plat à gratin , bien beurré ( ou huilé ), et mettre également un filet d'huile d'olive sur les courgettes , enfourner pour 20 mn à 180 ° Servir chaud * j'ai réalisé également cette recette en mettant 1/3 d'une càc de wasabi !

Le tout servi avec une frisée très craquante !

Soupe froide d'asperges vertes

Cuisine basque

Recette : pour 4 pers
Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 1 heure
il faut :
75 cl de bouillon de boeuf ( ou volaille )
500 g d'asperges vertes ( pelées , dépourvues de leur base dure et coupées en tronçons )
12 càs de crème fraiche liquide
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sucre semoule
sel et poivre du moulin

Blanchir pendant (env ) 3 à 5 mn les asperges pelées dans une grande quantité d'eau salée + la pincée de sucre
Lorsqu'elles sont blanchies , les égouter
Remettre ensuite les asperges dans une cocotte et couvrir celles-ci avec le bouillon de boeuf ( ou volaille ), saler puis laisser cuire à feu moyen et à couvert pour 15 mn à partir de l'ébullition
Après 15 mn passer la préparation au mixer une à deux mn , résever
Dans un bol , mélangez les jaunes avec 6 càs de crème fraiche , incorporez ensuite ce mélange au velouté d'asperges , bien mélanger afin de bien , lier l'ensemble
Remettre ensuite ce potage sur feu doux pour 5 à 8 mn , tout en le réchauffant , continuez à bien mélanger afin , que les jaunes d'oeufs provoquent l'émulsion du velouté veillez surtout à ne pas faire bouillir , laissez refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur

Source : l'Epicurien

Autre recette avec des asperges blanches :

Clafoutis aux asperges blanches , recette : ICI

Pancakes au céreli branche

Pancakes au céleri branche
Préparation : 30 mn
Il faut :

Pour une quinzaine de pancakes ( env )
200 g de purée de celeri branche , ( celeri , cuit au cuiseur vapeur puis mixé au blender ; cotes et feuillage )
1 oeuf
250 ml de lait
180 g de farine dont : 90 g de farine blanche + 90 g de farine de maïs
1 cas de beurre fondu
sel et 1 càc de poivre vert

Séparez le blanc du jaune d'oeuf et monter le blanc en neige très ferme
Dans un plat creux , mélangez , le jaune , le sel , le poivre , la purée de celeri branche , le beurre fondu , le lait et en dernier ajouter les farines , bien mélanger , puis terminer en incorporant le blanc monté en neige
Laisser reposer une bonne 1/2 heure
Puis cuire ces pancakes à l'aide d'une poêle à blinies
Délicieux avec du saumon fûmé ou fromage blanc

Velouté de céreli branche

Velouté de céleri branche
Recette pour : 4 pers
Il faut :
400 à 500 g de celeri branche frais
4 pommes de terre moyennes
4 belles échalottes
3/4 de litre de bouillon de veau ( ou de volaille)
la valeur de 3 tomates séchées
sel et poivre du moulin
2 càs huile d'olive

Eplucher et couper les légumes en morceaux
Mettre l'huile d'olive dans une cocotte , et y faire revenir les échalottes coupées en lamelles finement , bien les faire dorer , puis y ajouter , le celeri et les pommes de terre , faire rissoler le tout pendant 5 mn et ajouter en dernier les tomates séchées , ajouter de suite le bouillon de veau ou de volaille , saler et poivrer , couvrir et laisser mijoter pour 30 mn env
Mixer le tout au blender
Présentation , avec de la poitrine de porc fûmée ( cuite au four entre deux feuilles d'aluminium )
ou avec des tranches de tomate séchée

Crème de potiron et fenouil au wasabi

Crème de potiron au fenouil et wasabi
Source :recette extraite du livre :
Potirons , courges et autres cucurbitacées d'Esterelle Payany
Ma seule touche perso ; avoir rajouté au moment de servir une petite pointe de wasabi et remplacé la crème par de la ricotta
Merci Esterelle votre recette : extra !
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Pour : 6 pers

Il faut :
700 g env de potiron épluché et coupé en gros dés
1 gros fenouil très frais
2 oignons
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide remplacé par 1 càs de la ricotta
1 càs d'huile d'olive
1 càc de wasabi
Peler le potiron et les oignons , laver le fenouil si très frais inutile d'enlever la première écorce , puis les couper en gros dés et les faire revenir dans l'huile d'olive lorsqu'ils sont bien dorés sur toutes les faces les recouvrir à hauteur de bouillon de volaille , couvrir et laisser cuire pour 20 mn env
Mixer le tout au blender ; ajouter la ricotta et la càc de wasabi
Servez de suite

Tian provençal aux olives noires et romarin frais

Tian provençal aux olives noires et romarin frais
Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
pour : 6 pers
il faut :
3 aubergines
3 courgettes
6 tomates
de l'ail frais
des oignons
des olives noires
du romarin frais ou à défaut de thym frais
de l'huile d'olive
du sel
du poivre fraichement moulu du moulin

Couper tous les légumes en rondelles de la même épaisseur
Faire dans une poêle revenir dans de l'huile d'olive les rondelles d' aubergines puis celles des courgettes ( c'est assez long ) bien les étaler dans la poêle pour une bonne cuisson , la cuisson consiste juste à les saisir sur les deux faces puis les déposer sur des feuilles de sopalin pour les égoutter
Tapisser le fond du plat à gratin d' oignon émincé finement ainsi que l'ail fraichement écrasé , puis intercaler dessus les rondelles d"aubregine ; courgette et de tomate , répartisser ensuite les olives noires , puis parsemez le tout de romarin ou de thym fraichement coupé , saler , poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive
Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 25 à 30 mn env

Velouté de céleri-rave aux châtaignes au saumon fûmé et aneth

Velouté de céleri-rave aux châtaignes saumon fûmé et aneth

Recette pour: 4 pers

Préparation : 15 mn

Cuisson :40 mn env

Il faut :

1 kg de céleri-rave

400 g de châtaignes en boite ou préparées par vos soins

4 gros oignons

1 litre de bouillon de veau

2 càs d'huile d'olive

de l'aneth fraiche
2 tranches de saumon fûmé

piment doux d'espagne

sel

Eplucher le céleri -rave puis le couper en cubes

Peler les oignons puis les émincer finementFaire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte fonte , puis y verser les oignons et les faire revenir 2 à 3 mn , ajouter ensuite les cubes de céleri -rave et verser le bouillon de veau le piment doux d'espagne et le sel puis laisser cuire pour 20 mn

Ajouter ensuite les 400 g de châtaignes et laisser cuire sur feu doux pour encore 20 mnMixer le tout au blender pour obtenir un velouté ontueux

Verser dans les assiettes et décorer de petits morceaux de saumon fûmé et parsemer le tout d'aneth finement ciselée

Velouté de panais

Velouté de panais

Velouté de panais

Recette pour : 6 pers

Il faut :
1 livre de panais
3 oignons moyens
1 l de fond de veau
50 cl de crème
2 pointes de couteau de poudre de curcuma ,
sel poivre noir du moulin
et un peu d'huile d'olive

Eplucher et détailler en dés le panais , éplucher et couper en fines lamelles les oignons
Faites revenir sans coloration , les oignons dans de l'huile d'olive et ceci dans une cocotte en fonte ( ou une sauteuse ) , puis ajouter les dés de panais et le bouillon de veau , faire cuire à feu doux pour 30 mn env
Mixer au blender en rajoutant la crème et la poudre de curcuma
Servir chaud , ou dans des verrines pour la version froide