Tarte aux courgettes , féta et ricotta

Tarte aux courgettes , féta et ricotta

Recette pour 6 pers

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Il faut :

1 pâte feuilletée " ou brisées"

2 courgettes

200 g de feta
200 g de ricotta

j'ai ajouté 10 cl de crème liquide

2 oeufs " les miens étaient petits donc 3 oeufs " mais 1 de plus est bénéfique à la recette

1 càc de graines d'anis " remplacées par des graines de cumin " j'aime beaucoup le cumin

2 càs d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Laver les courgettes , les couper en rondelles pas trop épaisses , puis les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive avec les graines de cumin du sel et poivre pendant 5 mn en les retournant pour cuire les deux faces

Dans une jatte , battre les oeufs avec la crème et les deux fromages saler et poivrer

Chemiser un moule à tarte avec votre pâte feuilletée y verser la préparation puis recouvrir de tranches de courgettes cuites

Enfournez four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 40 mn " env"

Délicieuse aussi bien tiède que froide

Source : le mag SAVEURS n° 176

Dum alu kashmiri " recette indienne de pommes de terre "

Dum alu kashmiri
Recette indienne
Pour 4 pers

Il faut :
16 pommes de terre à chair ferme
2 yaourts nature
1 boite de tomates pelées
3 gousses d'ail
1 oignon rouge
2 poivrons verts
1/3 càc de piment en poudre
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de cumin en poudre
1 càc de curcuma
100 g de ghee
50 cl d'eau
sel et poivre

Préparation :
Epluchez les pommes de terre et les plonger 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salée
Egouttez-les
Taillez les poivrons en dés
Epluchez l'ail et l'oignon , coupez finement l'oignon et écrasez l'ail
Chauffez le ghee dans une poêle et saisissez l'ail pilé , l'oignon émincé et les épices tout en remuant , ajoutez les dés de poivrons verts , laissez roussir pour que les épices embaument , ajoutez les deux yaourts , les pommes de terres et les tomates pelées
Versez 50 cl d'eau
Saler et poivrer , couvrir et laisser mijoter 1 heure sur feu doux

Source : Le mag Saveurs

Pommes de terre bengalies croustillantes

Pommes de terre bengalies croustillantes

Recette indienne

Pour : 6 pers

Il faut :
1.5 kg de pommes de terre en gros cubes
4 càs de ghee " beurre clarifié "
1 càs de panch phora " mélanges d'épices à griller " il se compose : de fénugrec , nigelle , graine de moutarde , fenouil , et cumin se trouve également tout prêt en commerce
3 gousses d'ail pilées
1 càs de gingembre frais râpé
1 petit piment rouge en tranches
1 càs de cumin moulu
1 càc de sel
1 càc de poivre noir concassé
60 ml de jus de citron
1 poignée de coriandre fraîche et ciselée

Préparation :
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur " elles doivent rester fermes "
Dans une petite poêle , faites chauffer 1 càs de ghee pour y faire revenir le panch phora jusqu'à ce qu'il embaume , ajouter l'ail , le gingembre ;, le piment et le cumin , laissez chauffer 1 mn puis réserver
Dans une autre poêle beaucoup plus grande , faites dorer les pommes de terre dans le reste du ghee jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes
Mélangez les pommes de terre avec la préparation d'épices , le sel , le poivre noir concassé et le jus de citron ,poursuivez la cuisson quelques mn jusqu'à ce que le plat soit assez chaud pour servir
Juste avant de servir saupoudrer de coriandre fraîche

Source : Cuisine indienne chez Marabouchef

Fenouil braisé aux olives noires + Gratin de fenouil à la crème et Grana Padano

Fenouil braisé aux olives noires
Recette pour 4 pers

Il faut :
6 bulbes de fenouil
40 cl de bouillon de volaille
150 g d'olives noires
du thym frais
persil " mon choix du cerfeuil "
4 càs d'huile d'olive
sel et poivre ou du piment d'Espelette

Préparation :
Laver les bulbes , les couper en deux ou en quatre " selon leur taille "
Placer les morceaux de fenouil à plat dans une cocotte avec les 4 càs d'huile d'olive le tout sur feu vif les laisser cuire ainsi pendant 10 mn , puis les retourner et faites cuire encore 5 mn
Verser alors les 40 cl de bouillon de volaille jusqu'à hauteur
Saler poivrer et ajouter un beau brin de thym frais ainsi que les 150 g d'olives noires égouttées
Porter à ébullition
Couvrer et laisser cuire pendant 30 mn sur feu doux
A ce stade le jus de cuisson aura assez réduit pour former une sauce sirupeuse
Saupoudrer de persil ou de cerfeuil finement ciselé

Source : Savoir tout faire en cuisine de Sylvie Girard

Gratin de fenouil à la crème et Grana Padano

Recette publiée sur mon blog principal :

Le journal gourmand de Sacha : ICI

Soupe de cresson au citron

Soupe de cresson au citron

Recette pour 4 pers
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Il faut :
1 botte de cresson
4 grosses pommes de terre
1 échalote
1 cube de bouillon de légumes
75 cl d'eau
2 citrons non traités
3 càs d'huile d'olive
crème fraîche très épaisse
sel et poivre ou piment doux d'Espagne

Préparation :
Lavez le cresson et le couper grossièrement
Epluchez les pommes de terre puis les couper en petits cubes
Râpez finement les zestes des citrons puis en presser le jus
Pelez puis ciseler finement l'échalote
Dans une cocotte en fonte , faites chauffer l'huile et faites-y dorer sans coloration l'échalote hachée finement sur feu doux
Ajoutez le cresson et enrobez- le bien dans l'huile
Ajoutez les pommes de terre , le cube de bouillon de légumes les zestes de citron et les 75 cl d'eau
Salez , poivrez et faites cuire le tout à feu doux pour 25 mn " jusqu'à ce ques les pommes de terres sont cuites "
Passez le tout au blender
Dans un bol mélangerz la crème fraiche épaisse avec un peu de jus de citron
Servir de suite

Source : Le mag SAVEURS de septembre /octobre 2009

Velouté de betterave au celeri- rave

Velouté de betterave au celeri -rave

Recette pour : 6 pers

Préparation : 10 mn

Cuisson : 50 mn

Il faut :

2 betteraves crues

1 celeri rave

1 oignon

2 càs d'huile d'olive

1 gousses d'ail

2 càs de persil d'Italie ciselé finement

sel et poivre

croutons de pain de campagne

Ma note perso :

1 tablette de miso

1:2 litre de bouilon de volaille à la place du d' 1/2 litre d'eau

Préparation :

Dans une cocotte , faites chauffer l'huile d'olive et y faire rissoler l'oignon émincé et le celeri-rave coupé en morceaux

Ajoutez les betteraves épluchées et coupées en morceaux , le sel ; l'ail la tablette de miso et le bouillon de volaille

Laissez cuire à couvert 40 mn" jusqu'à ce que les betteraves soient bien tendres "

Mixez le tout et ajoutez le persil ciselé puis rectifiez l'assaisonnement

Versez dans des bols et ajoutez des croutons de pain de campagne nature ou frottés à l'ail puis rissolés dans un peu d'huile d'olive

Source : Le Magazine Saveurs

Flan de potimarron et courgette

Flan de potimarron et courgette

Recette pour 4 pers

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn à 150 °

Il faut :

400 g de chair de potimarron

1 courgette

4 oeufs

10 cl de fromage blanc

10 cl de crème

40 g de noisettes " amandes "

20 g de beurre

sel et poivre

Préparation :

Epluchez le potimarron mais ne pas peler pour la courgette

Coupez 400 g de potimarron en dés ainsi que la courgette puis les faire cuire ensemble 10 mn à la vapeur

Passez les légumes au mixeur

Cassez les 4 oeufs dans une jatte , les battre en omelette , saler et poivrer , ajoutez , le fromage blanc , la crème ainsi que les noisettes hachées et la préparation mixée de potimarron et courgettes
Beurrez quatre petits plats à gratin et y versez la préparation

Enfournez pour une cuisson de 40 mn four préchauffé à 150

°

Source : Potirons , potimarrons , je vous aime ...de Béatrice Vigot-Lagandré

Editions : Le sureau

Le farz salé aux épinards

Le farz salé aux épinards

Recette pour : 10 pers

Préparation : 30 mn

Cuisson : 50 mn

Il faut :

100 g de farine de blé noir

150 g de farine de froment " ou 250 g de farine de froment "

30 g de sucre

5 oeufs

70 cl de lait

30 cl de crème fraîche

40 g de beurre + 10 g pour graisser le moule

1 kg d'épinards frais

300 g d'oignons

sel et poivre

Préparation :

Retirez les queues des épinards , les laver les feuilles plusieurs fois

Les essorer puis les émincer grossièrement

Eplucher les oignons et les émincer

Dans une cocotte , faire étuver pendant 10 mn les oignons dans les 40 g de beurre
Ajoutez les épinards , cuire doucement le tout à couvert environ 15 mn

Beurrez un grand plat à gratin et y verser la fondue épinards/oignons

Réserver

Préparation de la pâte à farz:

Préchauffez le four à 220 °

Dans une casserole , versez le lait et la crème et montez le tout à ébullition

Dans une jatte mélangez les farines , le sucre et 10 pincées de sel

En faire une fontaine et y ajouter les oeufs et les mélanger au fouet en les incorporant petit à petit à la farine , tout en continuant de mélanger au fouet ajoutez le lait/crème bouillant, il faut obtenir une pâte sans grumeau

Versez la pâte sur la dfondue d'épinards

Enfournez le plat au four préchauffé à 220 ° et laissez cuire ainsi à cette température pendant 15 mn puis à 180 ° durant 35 mn

Source : Mangez Breizh de Nathalie Beauvais

Tarte aux panais : version sucrée

Tarte aux panais

Recette pour : 4 pers

Préparation : 20 mn

Cuisson : pour la tarte : 45 mn

Cuisson : pour les panais : 15 mn

Il faut :

1 pâte sablée

600 g de panais

250 cl de lait + 250 cl d'eau

2 càs de miel liquide

10 cl de lait de coco " ou de crème fraiche épaisse "

3 oeufs

le zeste d'une orange

1 pincée de cannelle " ma note perso j'ai remplacée la cannelle par 1 càs d'alma mater " ou 1/2 fêve tonka râpée "

Préparation :

Eplucher les panais , les laver et les couper en rondelles

Les déposer dans une casserole , ajoutez le lait et l'eau portez à ébullition puis laissez cuire pendant 15 mn

Egouttez et passez au mixer ou presse purée

Préchauffez le four à 180 °

Etalez la pâte dans un moule à tarte et en piquer le fond à l'aide d'une fourchette

Dans une jatte mettre la purée de panais , lui incorporer le miel liquide , le lait de coco ainsi que les 3 oeufs préalablement battus et la cannelle ou l'alma mater ou fève tonka

Lavez l'orange puis en prélever le zeste , le hacher et ensuite l'incorporer à la préparation

Versez cette préparation sur le fond de pâte et enfournez pour 45 mn à 180 °

Remarque : les 30 mn préconisées dans la recette étaient trop juste pour une bonne cuisson en four ventillé j'ai donc poursuivi celle-ci 15 mn de plus

Cette tarte est peu peu sucré le gout en est surprenant à découvrir ....

Source : Légumes oubliés je vous aime ...

De Béatrice Vigot-Lagandré

Aux éditions : Le sureau

* Autres recettes avec du panais :

Sur mon blog : Le journal gourmand de Sacha

Le clafoutis aux panais , tomates séchées et curcuma ( clic )

Le velouté de panais ( clic )

* Autre recette avec de l'alma mater ( clic)

Tatin de navets au vinaigre balsamique

Tatin de navets au vinaigre balsamiqueUne entrée sucrée/salée : une véritable explosion de plaisir

Préparation : 30 mn
Cuisson des navets : 15 mn
Cuisson de la tatin : 25 mn à 200 °
Pour : 4 pers
Il faut :
800 g à 1 kg de navets très frais
1 pâte feuilletée de qualité pur beurre
50 g de beurre
5 càs de vinaigre balsamique
50 g de sucre en poudre
des écorces d'orange confite
poivre

Pelez les navets , les couper en fines rondelles et les cuire à la vapeur pour 15 mn
Beurrez généreusement un moule à tarte ou à manquer
Nappez -le de vinaigre balsamique et saupoudez de sucre
Disposez les rondelles de navet en rosace dans le moule
Parsemez de noisettes de beurre et d'orange confite , poivrez légérement
Recouvrez le tout de la pâte feuilletée en rentrant bien les bords de la pâte dans le moule
Enfournez pour 25 mn four préchauffé à 200 °

Source : le Mag Saveurs d'avril/ mai 2009

Mousselines de petits pois

Mousselines de petits pois à la menthe

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 à 10 mn

Il faut :

300 g de petits pois frais ou surgelés

2 brins de menthe fraiche

4 càs de crème liquide

sel et poivre ou 1 pincée de piment doux d'espagne

Portez une casserole d'eau à ébullition puis retirez du feu et y jeter les 2 brins de menthe fraiche : laisser infuser pour 10 mnRetirez ensuite la menthe , saler l'eau et amenez celle-ci de nouveau à ébullition , puis y jeter les petits pois et faire cuire ceux-ci pour 10 mn jusqu'à ce qu'il soient tendres , égouttez-les en conservant le jus de cuissonVersez les petits pois dans un blender et mixez-les pour 2 mn , en ajoutant juste la bonne quantité de liquide pour obtenir une purée épaisse tout en restant fluide et fineRectifiez en sel et pimentsFouettez la crème liquide " très froide " en chantilly , puis incorporez celle-ci délicatement à la purée de petits poisVersez dans des verres ou petites coupes

Source : Apéro dînatoire " Solars "

Crème de carottes à la cannelle

Crème de carottes à la cannelle

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Pour : 4 pers

Il faut :
400 g de carottes primeurs
35 cl de crème liquide
10 cl de lait
15 g de maïzena
75 g de sucre
1 càc rase de canelle
2 càs d'éclats de noisettes caramélisées

Recette simple , surprenante et surtout à refaire très vite tant cette crème est délicieuse
Epluchez les carottes , les couper en fines rondelles et les faire cuire à la vapeur temps de cuisson 10 à 12 mn
Dans une jatte diluez la maïzena , la canelle et le sucre dans les 10 cl de lait froid , puis versez cette préparation dans un blender avec les rondelles de carottes cuites , mixer le tout
Dans une casserole mettre les 35 cl de crème liquide puis la porter à ébullition , puis lui ajoutez la préparation à la carotte remettre à chauffer et laisser bouillir 1 mn
Versez cette crème de carottes dans des verrines et mettez à refroidir au réfrigérateur
Au moment de servir saupoudrez chaque verre de noisettes caramélisées
Source : Le mag Saveurs d'avril /mai 2009
Autres recettes avec des carottes :
Le carrot cake : ICI
Carottes glacées au pain d'épices : ICI

La soupe au caillou

La soupe au caillouRecette pour :6 à 8 pers

Il faut :
1 chou chinois ou 1/2 chou blanc
4 poireaux
2 navets
3 oignons
5 à 6 topinambours
6 pommes de terre
1 petit morceau de céleri boule
6 carottes
2 à 3 càs d'huile d'olive ou de beurre
1 caillou ramassé le long d'une plage .....

Pour accompagner :pain de campagne et tome grise de Savoie
Peler et émincer finement les oignons , puis les faire revenir dans un peu d'huile ou de beurre dans une grande cocotte en fonte , ajouter ensuite tous les légumes coupés en dés moyens
Recouvrir d'eau , saler et poivrer et ajouter le caillou " c'est lui durant la cuisson qui écrasera les légumes et laisser cuire le tout pour 3 heures env
Juste avant de servir cette soupe faire griller des tranches de pain de campagne que vous servirez recouverte de tranche de tome grise de savoie

Source :Recette personnelle