Crème d'endives au thym

Crème d'endives au thym
Recette pour : 6 pers
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn


Il faut
1 kg d'endives
1.5 l de bouillon de volaille
thym
2 càs d'huile d'olive
25 cl de crème fraîche épaisse
sel et poivre noir du moulin

Préparation :
Laver rapidement à l'eau froide les endives
Les couper en deux et enlever la partie dure ( partie qui donne beaucoup d'amerturme lors de la cuisson ) puis les couper finement
Dans une cocotte en fonte faire chauffer l'huile d'olive puis y jeter les endives et les laisser fondre tout en remuant
Ajouter le bouillon de volaille et les feuilles de thym saler et poivrer et laisser cuire sur feu très doux à couvert pendant 20 mn " env"
Mixer le tout au blender
Rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter la crème fraîche épaisse bien mélanger et servir de suite

Source : recette perso

Tomates farcies au riz complet

Tomates farcies au riz complet

Recette pour : 4 pers
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn


Il faut :
4 tomates type marmande
100 g de riz complet de camargue
1/2 poivron rouge
2 gousses d'ail
4 oignons nouveaux
1/2 bouquet de menthe
1/2 bouquet d'aneth
5 càs d'huile d'olive
sel et poivre noir du moulin


Préparation :
Précuisez 10 mn le riz dans un grand volume d'eau salée avec 1 càs d'huile d'olive
Egoutter
Hacher la menthe et l'aneth
Epépiner et couper en petits dés le demi poivron
Peler , dégermer l'ail puis le hacher
Peler et émincer finement les oignons
Couper les tomates aux 3/4
Evider-les à l'aide d'une cuillère
Concasser la chair de tomate retirée puis mélangez-la avec le riz complet précuit , le poivron , les herbes ,,l'ail , les oignons du sel et poivre
Posez les tomates farcies dans un plat à gratin , puis arrosez-les copieusement d'huile d'olive , couvrer chacune de son châpeau
Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 30 mn "env "
*Ma petite astuce
Deux à trois heures avant de débuter mon plat j'évide mes tomates , j'en sale l'intérieur puis les retourne " le coté évidé posé sur le plat " les tomates se vident ainsi de leur jus elles se tiennent mieux à la cuisson

Source : La mag SAVEURS n° 177

Velouté de pois chiches au curry madras

Velouté de pois chiches au curry madras
Recette pour : 6 pers
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn pour le velouté + 25 mn pour la cuisson des pois chiches
Trempage des pois chiches : 12 heures


Il faut :
300 g de pois chiches
3 poireaux
2 oignons
2 càs d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
1 càc de curry madras

Préparation :
La veille mettre à tremper les pois chiches
Cuire les pois chiches dans un grand volume d'eau salée
Laver les poireaux puis les couper en tronçons
Eplucher les oignons et les couper finement
Dans une cocotte en fonte faire fondre sans coloration les oignons et les poireaux dans un peu d'huile puis ajouter les pois chiches remuer plusieurs fois , recouvrir d'eau à hauteur et ajouter le curry
Saler et poivrer
A la première ébullition baisser le feu , couvrir et laisser cuire sur feu doux 25 à 30 mn
Mixer le tout au blender
Rectifier l'assaisonnement si besoin
Servir chaud

Source : Recette perso

Velouté de quinoa au curcuma et ortie

Velouté de quinoa au curcuma et ortie
Recette pour : 6 à 8 pers
Préparation : 15 mn
Cuisson ; 45 mn



Il faut
200 g de quinoa
6 grosses carottes
3 poireaux
1 oignon
2 càs d'huile d'olive
1 càc bombée de curcuma
1 càc d'ortie bio en poudre
sel et poivre du moulin


Préparation :
Laver la quinoa à l'eau froide
Eplucher tous les légumes
Emincer l'oignon
Couper les carottes en rondelles
Couper les poireaux en tronçons
Faire revenir sans coloration l'oignon émincé dans d'huile d'olive , ajouter les poireaux et les faire suer légèrement ajouter les carottes puis le quinoa , remuer plusieurs fois puis ajouter de l'eau à hauteur
Saler , poivrer ajouter le curcuma et l'ortie en poudre
Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 40 à 45 mn
Mixer au blender , rectifier l'assaisonnement si besoin , ajouter si vous aimez un peu de crème fleurette
Servir chaud

Source : Recette perso

Velouté de navets jaunes au munster , carottes et lentilles corail

Velouté de navets jaunes au munster , carottes et lentilles corailRecette pour : 6 pers

Préparation : 15 mn

Cuisson : 2 h 30 mn

Il faut

2 gros navets jaunes

8 carottes

100 g de lentilles corail bio

3 échalotes

1 petit oignon

1 càc de cumin en poudre

thym

sel et poivre

eau

un peu de beurre

2 càs d'huile d'olive

100 g de munster " facultatif "

Préparation

Eplucher tous les légumes

Emincer finement les échalotes et l'oignon

Couper en rondelles les carottes et en gros dés les navets jaunes

Dans une cocotte en fonte faite revenir sans coloration dans un peu de beurre et d'huile les échalotes et l'oignon

Ajouter les carottes et les navets saler et poivrer , ajouter le cumin , la branchette de thym puis mouiller d'eau à hauteur

Porter à ébullition couvrir puis baisser le feu sur doux et laisser cuire à petits bouillons 2 h 30 mn

Mixer le tout au blender et ajouter à ce moment un morceau de munster si vous aimez mixer pour bien amalgamer le fromage

Servez très chaud avec de petits croutons frits à l'huile

Source : Recette perso

Velouté de courgettes et carottes au panch phoron et coriandre

Velouté de courgettes et carottes au panch phoron et coriandre
Recette pour :6 à 8 pers
Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn

Il faut :
2 courgettes longues et moyennes
8 carottes
1 échalote
1 oignon
1 càs de panch phoron
1 càc de coriandre moulue
sel et poivre noir du moulin
2 càs d'huile de pépins de raisin
eau

Préparation :
Eplucher les carottes puis les couper en rondelles
Laver les courgettes et en laisser la peau , couper en petits dés
Eplucher l'échalote et l'oignon puis les émincer finement
Dans une cocotte en fonte , faire fondre l'échalote et l'oignon dans l'huile de pépins de raisin sans coloration , puis ajouter les dés de courgettes bien mélanger et laisser cuire à couvert 10 mn sur feu doux/moyen en remuant de temps en temps ,
Ajouter les carottes et recouvrir d'eau à hauteur
Ajouter le panch phoron et la coriandre moulue , le sel et le poivre
Couvrir et laisser cuire 25 à 30 mn à couvert sur feu doux
Mixer au blender , rectifier l'assaisonnement si besoin
Servir chaud

Source : recette perso

Bonne et Heureuse Année 2011 !

Soupe de giraumon au pain d'épices

Soupe de giraumon au pain d'épices

Recette pour :4 pers

Préparation : 25 mn

Cuisson : 45 mn

Le pain d'épices utilisé est au sirop d'orgeat et absinthe

Il faut :

1 kg de courge de votre choix ou du giraumon

4 gros oignons

100 g de beurre

1 càs d'huile

3 tranches de pain d'épices de votre choix coupées en dés

1 l de crème fraiche liquide

1 bouquet de cerfeuil

sel , poivre et muscade

Préparation :

Peler et couper en dés le giraumon

Dans une cocotte faire fondre le beurre et ajouter 1 càs d'huile et y faire colorer les oignons émincés finement

Lorsque les oignons ont pris une jolie couleur y déposer les dés de giraumon n saler poiver mélanger ajouter un verre d'eau puis couvrir

Laisser mijoter sur feu doux 30 mn en mélangeant de temps en temps et ajouter une pointe de muscade

Mixer le tout au blender en ajoutant la crème liquide

Poêler les dés de pain d'épices dans un peu de beurre puis les ajouter à la crème de giraumon en garder un peu pour la décoration des assiettes

Remettre la crème de giraumon à réchauffer quelques mn puis la servir dans des assiettes chaudes

Décorer les assiettes de quelques brins de cerfeuil et de petits dés de pain d'épices mis de coté
Servez très chaud !

Source : Le livre pain d'épice de Franck Nicolle

Velouté de lentilles corail et butternut/ Velouté de butternut au ras-el-hanout

Velouté de lentilles corail et butternut
Recette pour : 4 pers
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn


Il faut :
400 g de butternut ou de potiron
120 g de lentilles corail
1 oignon
10 cl de lait de coco que l'on peut remplacer par de la crème fleurette
1/2 cube de bouillon de volaille
2 càc d'huile d'olive
1 pincée de cumin en poudre
2 brins de coriandre
50 cl d'eau
sel et une pincée de piment d'Espelette


Préparation :
Rincer les lentilles puis les égoutter
Peler le butternut , puis le couper en cubes
Peler et émincer finement l'oignon
Faites fondre les oignons dans un peu d'huile d'olive mais sans coloration puis saupoudrer de cumin , ajouter les cubes de butternut et les lentilles , remuer 3 mn à la spatule
Verser dessus la 1/2 tablette de fond de volaille avec 50 cl d'eau chaude , porter à ébullition , puis baisser le feu sur doux ajouter le lait de coco le sel et le piment d'Espelette couvrir et laisser cuire 20 mn
Mixer le velouté au blender ; le parsemer de coriandre servir chaud

Source : Le mag : Cuisine et vins de France n°136

Velouté de butternut au ras-el-hanout

Recette pour : 4 pers

Préparation : 10 à 15 mn

Cuisson : 30 mn

Il faut :

1 kg de butternut ou potiron

1 à 2 oignons

1 litre d'eau

30 g de beurre ou 2 càs d'huile d'olive

2 tablettes de bouillon de volaille

1 càs de ras-el-hanout

sel et une pincée d'Espelette

Préparation :

Peler le butternut puis le couper en cubes

Dans une cocotte en fonte faites fondre sans coloration les oignons émincés finement dans l'huile d'olive remuer pendant 3 mn puis ajouter les cubes de butternut remuer encore puis versez l'eau et les deux tablettes de bouillon de volaille .Couvrir et laissez cuire pendant 30 mn sur feu doux

Mixer au blender puis ajouter le ras-el-hanout le sel et l'Espelette

Servez chaud

Source : Le mag /Cuisine et Vins de France n° 136

Soupe au cerfeuil et mascarpone

Soupe au cerfeuil et mascarpone
Recette pour : 4 pers
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn


Il faut
1 gros bouquet de cerfeuil frais
1.5 l de bouillon de volaille
2 pommes de terre
3 càs de mascarpone
un peu de beurre et d'huile d'olive
sel
piment d'Espelette


Préparation
Laver le cerfeuil délicatement sous l'eau froide , le poser sur du papier absorbant pour enlevez l 'exédant d'eau ...puis le hacher finement
Dans une casserole faites chauffer le beurre avec un peu d'huile puis y faire revenir 2 à 3 mn sans coloration le cerfeuil sur feu doux /moyen
Ajoutez le bouillon de volaille et les pommes de terre coupées en petits cubes
Couvrir et laissez cuire sur feu doux 20 à 25 mn
Mixez le tout saler et poivrer
Juste avant de servir délayez le mascarpone dans la soupe de cerfeuil chaude
Servir chaud avec des petits croutons frottés à l'ail "si vous avez "

Source : recette perso

Crème de fenouil au chèvre frais

Crème de fenouil au chèvre frais

Recette pour 4 pers

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn "env "

Il faut :

4 beaux bulbes de fenouil

1 chèvre type St -Maure mon choix un fromage de chèvre très frais bio

2 gousses d'ail

30 cl de crème liquide

30 cl de lait

2 càs d'huile d'olive

sel et piment d'Espelette

Préparation :

Lavez les bulbes de fenouil puis les couper en quartiers

Pelez l'ail

Faites cuire les fenouils et l'ail à la vapeur env 25 mn il faut qu'ils soient tendres

Emiettez le chèvre

Mettez les fenouils et l'ail dans une casserole avec les 30 cl de crème et les 30 cl de lait ainsi que les 2/3 du fromage de chèvre émietté

Portez le tout à ébullition puis laissez frémir 5 mn sur feu doux

Mixez au blender

Saler et ajoutez du poivre ou du piment d'Espelette ainsi que les 2 càs d'huile d'olive et mélangez

Répartir dans des bols ou assiettes décorez de chèvre émietté et de brins de plumet de fenouil

Servir chaud

Cette crème est un vrai délice

Source : Le livre : 3 ingrédients maxi de Cuisine et Vins de France

Tarte aux courgettes , féta et ricotta

Tarte aux courgettes , féta et ricotta

Recette pour 6 pers

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Il faut :

1 pâte feuilletée " ou brisées"

2 courgettes

200 g de feta
200 g de ricotta

j'ai ajouté 10 cl de crème liquide

2 oeufs " les miens étaient petits donc 3 oeufs " mais 1 de plus est bénéfique à la recette

1 càc de graines d'anis " remplacées par des graines de cumin " j'aime beaucoup le cumin

2 càs d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Laver les courgettes , les couper en rondelles pas trop épaisses , puis les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive avec les graines de cumin du sel et poivre pendant 5 mn en les retournant pour cuire les deux faces

Dans une jatte , battre les oeufs avec la crème et les deux fromages saler et poivrer

Chemiser un moule à tarte avec votre pâte feuilletée y verser la préparation puis recouvrir de tranches de courgettes cuites

Enfournez four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 40 mn " env"

Délicieuse aussi bien tiède que froide

Source : le mag SAVEURS n° 176

Dum alu kashmiri " recette indienne de pommes de terre "

Dum alu kashmiri
Recette indienne
Pour 4 pers

Il faut :
16 pommes de terre à chair ferme
2 yaourts nature
1 boite de tomates pelées
3 gousses d'ail
1 oignon rouge
2 poivrons verts
1/3 càc de piment en poudre
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de cumin en poudre
1 càc de curcuma
100 g de ghee
50 cl d'eau
sel et poivre

Préparation :
Epluchez les pommes de terre et les plonger 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salée
Egouttez-les
Taillez les poivrons en dés
Epluchez l'ail et l'oignon , coupez finement l'oignon et écrasez l'ail
Chauffez le ghee dans une poêle et saisissez l'ail pilé , l'oignon émincé et les épices tout en remuant , ajoutez les dés de poivrons verts , laissez roussir pour que les épices embaument , ajoutez les deux yaourts , les pommes de terres et les tomates pelées
Versez 50 cl d'eau
Saler et poivrer , couvrir et laisser mijoter 1 heure sur feu doux

Source : Le mag Saveurs