Bonne et Heureuse Année 2011 !

Soupe de giraumon au pain d'épices

Soupe de giraumon au pain d'épices

Recette pour :4 pers

Préparation : 25 mn

Cuisson : 45 mn

Le pain d'épices utilisé est au sirop d'orgeat et absinthe

Il faut :

1 kg de courge de votre choix ou du giraumon

4 gros oignons

100 g de beurre

1 càs d'huile

3 tranches de pain d'épices de votre choix coupées en dés

1 l de crème fraiche liquide

1 bouquet de cerfeuil

sel , poivre et muscade

Préparation :

Peler et couper en dés le giraumon

Dans une cocotte faire fondre le beurre et ajouter 1 càs d'huile et y faire colorer les oignons émincés finement

Lorsque les oignons ont pris une jolie couleur y déposer les dés de giraumon n saler poiver mélanger ajouter un verre d'eau puis couvrir

Laisser mijoter sur feu doux 30 mn en mélangeant de temps en temps et ajouter une pointe de muscade

Mixer le tout au blender en ajoutant la crème liquide

Poêler les dés de pain d'épices dans un peu de beurre puis les ajouter à la crème de giraumon en garder un peu pour la décoration des assiettes

Remettre la crème de giraumon à réchauffer quelques mn puis la servir dans des assiettes chaudes

Décorer les assiettes de quelques brins de cerfeuil et de petits dés de pain d'épices mis de coté
Servez très chaud !

Source : Le livre pain d'épice de Franck Nicolle

Velouté de lentilles corail et butternut/ Velouté de butternut au ras-el-hanout

Velouté de lentilles corail et butternut
Recette pour : 4 pers
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn


Il faut :
400 g de butternut ou de potiron
120 g de lentilles corail
1 oignon
10 cl de lait de coco que l'on peut remplacer par de la crème fleurette
1/2 cube de bouillon de volaille
2 càc d'huile d'olive
1 pincée de cumin en poudre
2 brins de coriandre
50 cl d'eau
sel et une pincée de piment d'Espelette


Préparation :
Rincer les lentilles puis les égoutter
Peler le butternut , puis le couper en cubes
Peler et émincer finement l'oignon
Faites fondre les oignons dans un peu d'huile d'olive mais sans coloration puis saupoudrer de cumin , ajouter les cubes de butternut et les lentilles , remuer 3 mn à la spatule
Verser dessus la 1/2 tablette de fond de volaille avec 50 cl d'eau chaude , porter à ébullition , puis baisser le feu sur doux ajouter le lait de coco le sel et le piment d'Espelette couvrir et laisser cuire 20 mn
Mixer le velouté au blender ; le parsemer de coriandre servir chaud

Source : Le mag : Cuisine et vins de France n°136

Velouté de butternut au ras-el-hanout

Recette pour : 4 pers

Préparation : 10 à 15 mn

Cuisson : 30 mn

Il faut :

1 kg de butternut ou potiron

1 à 2 oignons

1 litre d'eau

30 g de beurre ou 2 càs d'huile d'olive

2 tablettes de bouillon de volaille

1 càs de ras-el-hanout

sel et une pincée d'Espelette

Préparation :

Peler le butternut puis le couper en cubes

Dans une cocotte en fonte faites fondre sans coloration les oignons émincés finement dans l'huile d'olive remuer pendant 3 mn puis ajouter les cubes de butternut remuer encore puis versez l'eau et les deux tablettes de bouillon de volaille .Couvrir et laissez cuire pendant 30 mn sur feu doux

Mixer au blender puis ajouter le ras-el-hanout le sel et l'Espelette

Servez chaud

Source : Le mag /Cuisine et Vins de France n° 136

Soupe au cerfeuil et mascarpone

Soupe au cerfeuil et mascarpone
Recette pour : 4 pers
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn


Il faut
1 gros bouquet de cerfeuil frais
1.5 l de bouillon de volaille
2 pommes de terre
3 càs de mascarpone
un peu de beurre et d'huile d'olive
sel
piment d'Espelette


Préparation
Laver le cerfeuil délicatement sous l'eau froide , le poser sur du papier absorbant pour enlevez l 'exédant d'eau ...puis le hacher finement
Dans une casserole faites chauffer le beurre avec un peu d'huile puis y faire revenir 2 à 3 mn sans coloration le cerfeuil sur feu doux /moyen
Ajoutez le bouillon de volaille et les pommes de terre coupées en petits cubes
Couvrir et laissez cuire sur feu doux 20 à 25 mn
Mixez le tout saler et poivrer
Juste avant de servir délayez le mascarpone dans la soupe de cerfeuil chaude
Servir chaud avec des petits croutons frottés à l'ail "si vous avez "

Source : recette perso

Crème de fenouil au chèvre frais

Crème de fenouil au chèvre frais

Recette pour 4 pers

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn "env "

Il faut :

4 beaux bulbes de fenouil

1 chèvre type St -Maure mon choix un fromage de chèvre très frais bio

2 gousses d'ail

30 cl de crème liquide

30 cl de lait

2 càs d'huile d'olive

sel et piment d'Espelette

Préparation :

Lavez les bulbes de fenouil puis les couper en quartiers

Pelez l'ail

Faites cuire les fenouils et l'ail à la vapeur env 25 mn il faut qu'ils soient tendres

Emiettez le chèvre

Mettez les fenouils et l'ail dans une casserole avec les 30 cl de crème et les 30 cl de lait ainsi que les 2/3 du fromage de chèvre émietté

Portez le tout à ébullition puis laissez frémir 5 mn sur feu doux

Mixez au blender

Saler et ajoutez du poivre ou du piment d'Espelette ainsi que les 2 càs d'huile d'olive et mélangez

Répartir dans des bols ou assiettes décorez de chèvre émietté et de brins de plumet de fenouil

Servir chaud

Cette crème est un vrai délice

Source : Le livre : 3 ingrédients maxi de Cuisine et Vins de France

Tarte aux courgettes , féta et ricotta

Tarte aux courgettes , féta et ricotta

Recette pour 6 pers

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Il faut :

1 pâte feuilletée " ou brisées"

2 courgettes

200 g de feta
200 g de ricotta

j'ai ajouté 10 cl de crème liquide

2 oeufs " les miens étaient petits donc 3 oeufs " mais 1 de plus est bénéfique à la recette

1 càc de graines d'anis " remplacées par des graines de cumin " j'aime beaucoup le cumin

2 càs d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Laver les courgettes , les couper en rondelles pas trop épaisses , puis les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive avec les graines de cumin du sel et poivre pendant 5 mn en les retournant pour cuire les deux faces

Dans une jatte , battre les oeufs avec la crème et les deux fromages saler et poivrer

Chemiser un moule à tarte avec votre pâte feuilletée y verser la préparation puis recouvrir de tranches de courgettes cuites

Enfournez four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 40 mn " env"

Délicieuse aussi bien tiède que froide

Source : le mag SAVEURS n° 176

Dum alu kashmiri " recette indienne de pommes de terre "

Dum alu kashmiri
Recette indienne
Pour 4 pers

Il faut :
16 pommes de terre à chair ferme
2 yaourts nature
1 boite de tomates pelées
3 gousses d'ail
1 oignon rouge
2 poivrons verts
1/3 càc de piment en poudre
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de cumin en poudre
1 càc de curcuma
100 g de ghee
50 cl d'eau
sel et poivre

Préparation :
Epluchez les pommes de terre et les plonger 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salée
Egouttez-les
Taillez les poivrons en dés
Epluchez l'ail et l'oignon , coupez finement l'oignon et écrasez l'ail
Chauffez le ghee dans une poêle et saisissez l'ail pilé , l'oignon émincé et les épices tout en remuant , ajoutez les dés de poivrons verts , laissez roussir pour que les épices embaument , ajoutez les deux yaourts , les pommes de terres et les tomates pelées
Versez 50 cl d'eau
Saler et poivrer , couvrir et laisser mijoter 1 heure sur feu doux

Source : Le mag Saveurs

Pommes de terre bengalies croustillantes

Pommes de terre bengalies croustillantes

Recette indienne

Pour : 6 pers

Il faut :
1.5 kg de pommes de terre en gros cubes
4 càs de ghee " beurre clarifié "
1 càs de panch phora " mélanges d'épices à griller " il se compose : de fénugrec , nigelle , graine de moutarde , fenouil , et cumin se trouve également tout prêt en commerce
3 gousses d'ail pilées
1 càs de gingembre frais râpé
1 petit piment rouge en tranches
1 càs de cumin moulu
1 càc de sel
1 càc de poivre noir concassé
60 ml de jus de citron
1 poignée de coriandre fraîche et ciselée

Préparation :
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur " elles doivent rester fermes "
Dans une petite poêle , faites chauffer 1 càs de ghee pour y faire revenir le panch phora jusqu'à ce qu'il embaume , ajouter l'ail , le gingembre ;, le piment et le cumin , laissez chauffer 1 mn puis réserver
Dans une autre poêle beaucoup plus grande , faites dorer les pommes de terre dans le reste du ghee jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes
Mélangez les pommes de terre avec la préparation d'épices , le sel , le poivre noir concassé et le jus de citron ,poursuivez la cuisson quelques mn jusqu'à ce que le plat soit assez chaud pour servir
Juste avant de servir saupoudrer de coriandre fraîche

Source : Cuisine indienne chez Marabouchef

Fenouil braisé aux olives noires + Gratin de fenouil à la crème et Grana Padano

Fenouil braisé aux olives noires
Recette pour 4 pers

Il faut :
6 bulbes de fenouil
40 cl de bouillon de volaille
150 g d'olives noires
du thym frais
persil " mon choix du cerfeuil "
4 càs d'huile d'olive
sel et poivre ou du piment d'Espelette

Préparation :
Laver les bulbes , les couper en deux ou en quatre " selon leur taille "
Placer les morceaux de fenouil à plat dans une cocotte avec les 4 càs d'huile d'olive le tout sur feu vif les laisser cuire ainsi pendant 10 mn , puis les retourner et faites cuire encore 5 mn
Verser alors les 40 cl de bouillon de volaille jusqu'à hauteur
Saler poivrer et ajouter un beau brin de thym frais ainsi que les 150 g d'olives noires égouttées
Porter à ébullition
Couvrer et laisser cuire pendant 30 mn sur feu doux
A ce stade le jus de cuisson aura assez réduit pour former une sauce sirupeuse
Saupoudrer de persil ou de cerfeuil finement ciselé

Source : Savoir tout faire en cuisine de Sylvie Girard

Gratin de fenouil à la crème et Grana Padano

Recette publiée sur mon blog principal :

Le journal gourmand de Sacha : ICI

Soupe de cresson au citron

Soupe de cresson au citron

Recette pour 4 pers
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Il faut :
1 botte de cresson
4 grosses pommes de terre
1 échalote
1 cube de bouillon de légumes
75 cl d'eau
2 citrons non traités
3 càs d'huile d'olive
crème fraîche très épaisse
sel et poivre ou piment doux d'Espagne

Préparation :
Lavez le cresson et le couper grossièrement
Epluchez les pommes de terre puis les couper en petits cubes
Râpez finement les zestes des citrons puis en presser le jus
Pelez puis ciseler finement l'échalote
Dans une cocotte en fonte , faites chauffer l'huile et faites-y dorer sans coloration l'échalote hachée finement sur feu doux
Ajoutez le cresson et enrobez- le bien dans l'huile
Ajoutez les pommes de terre , le cube de bouillon de légumes les zestes de citron et les 75 cl d'eau
Salez , poivrez et faites cuire le tout à feu doux pour 25 mn " jusqu'à ce ques les pommes de terres sont cuites "
Passez le tout au blender
Dans un bol mélangerz la crème fraiche épaisse avec un peu de jus de citron
Servir de suite

Source : Le mag SAVEURS de septembre /octobre 2009

Velouté de betterave au celeri- rave

Velouté de betterave au celeri -rave

Recette pour : 6 pers

Préparation : 10 mn

Cuisson : 50 mn

Il faut :

2 betteraves crues

1 celeri rave

1 oignon

2 càs d'huile d'olive

1 gousses d'ail

2 càs de persil d'Italie ciselé finement

sel et poivre

croutons de pain de campagne

Ma note perso :

1 tablette de miso

1:2 litre de bouilon de volaille à la place du d' 1/2 litre d'eau

Préparation :

Dans une cocotte , faites chauffer l'huile d'olive et y faire rissoler l'oignon émincé et le celeri-rave coupé en morceaux

Ajoutez les betteraves épluchées et coupées en morceaux , le sel ; l'ail la tablette de miso et le bouillon de volaille

Laissez cuire à couvert 40 mn" jusqu'à ce que les betteraves soient bien tendres "

Mixez le tout et ajoutez le persil ciselé puis rectifiez l'assaisonnement

Versez dans des bols et ajoutez des croutons de pain de campagne nature ou frottés à l'ail puis rissolés dans un peu d'huile d'olive

Source : Le Magazine Saveurs

Flan de potimarron et courgette

Flan de potimarron et courgette

Recette pour 4 pers

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn à 150 °

Il faut :

400 g de chair de potimarron

1 courgette

4 oeufs

10 cl de fromage blanc

10 cl de crème

40 g de noisettes " amandes "

20 g de beurre

sel et poivre

Préparation :

Epluchez le potimarron mais ne pas peler pour la courgette

Coupez 400 g de potimarron en dés ainsi que la courgette puis les faire cuire ensemble 10 mn à la vapeur

Passez les légumes au mixeur

Cassez les 4 oeufs dans une jatte , les battre en omelette , saler et poivrer , ajoutez , le fromage blanc , la crème ainsi que les noisettes hachées et la préparation mixée de potimarron et courgettes
Beurrez quatre petits plats à gratin et y versez la préparation

Enfournez pour une cuisson de 40 mn four préchauffé à 150

°

Source : Potirons , potimarrons , je vous aime ...de Béatrice Vigot-Lagandré

Editions : Le sureau

Le farz salé aux épinards

Le farz salé aux épinards

Recette pour : 10 pers

Préparation : 30 mn

Cuisson : 50 mn

Il faut :

100 g de farine de blé noir

150 g de farine de froment " ou 250 g de farine de froment "

30 g de sucre

5 oeufs

70 cl de lait

30 cl de crème fraîche

40 g de beurre + 10 g pour graisser le moule

1 kg d'épinards frais

300 g d'oignons

sel et poivre

Préparation :

Retirez les queues des épinards , les laver les feuilles plusieurs fois

Les essorer puis les émincer grossièrement

Eplucher les oignons et les émincer

Dans une cocotte , faire étuver pendant 10 mn les oignons dans les 40 g de beurre
Ajoutez les épinards , cuire doucement le tout à couvert environ 15 mn

Beurrez un grand plat à gratin et y verser la fondue épinards/oignons

Réserver

Préparation de la pâte à farz:

Préchauffez le four à 220 °

Dans une casserole , versez le lait et la crème et montez le tout à ébullition

Dans une jatte mélangez les farines , le sucre et 10 pincées de sel

En faire une fontaine et y ajouter les oeufs et les mélanger au fouet en les incorporant petit à petit à la farine , tout en continuant de mélanger au fouet ajoutez le lait/crème bouillant, il faut obtenir une pâte sans grumeau

Versez la pâte sur la dfondue d'épinards

Enfournez le plat au four préchauffé à 220 ° et laissez cuire ainsi à cette température pendant 15 mn puis à 180 ° durant 35 mn

Source : Mangez Breizh de Nathalie Beauvais

Tarte aux panais : version sucrée

Tarte aux panais

Recette pour : 4 pers

Préparation : 20 mn

Cuisson : pour la tarte : 45 mn

Cuisson : pour les panais : 15 mn

Il faut :

1 pâte sablée

600 g de panais

250 cl de lait + 250 cl d'eau

2 càs de miel liquide

10 cl de lait de coco " ou de crème fraiche épaisse "

3 oeufs

le zeste d'une orange

1 pincée de cannelle " ma note perso j'ai remplacée la cannelle par 1 càs d'alma mater " ou 1/2 fêve tonka râpée "

Préparation :

Eplucher les panais , les laver et les couper en rondelles

Les déposer dans une casserole , ajoutez le lait et l'eau portez à ébullition puis laissez cuire pendant 15 mn

Egouttez et passez au mixer ou presse purée

Préchauffez le four à 180 °

Etalez la pâte dans un moule à tarte et en piquer le fond à l'aide d'une fourchette

Dans une jatte mettre la purée de panais , lui incorporer le miel liquide , le lait de coco ainsi que les 3 oeufs préalablement battus et la cannelle ou l'alma mater ou fève tonka

Lavez l'orange puis en prélever le zeste , le hacher et ensuite l'incorporer à la préparation

Versez cette préparation sur le fond de pâte et enfournez pour 45 mn à 180 °

Remarque : les 30 mn préconisées dans la recette étaient trop juste pour une bonne cuisson en four ventillé j'ai donc poursuivi celle-ci 15 mn de plus

Cette tarte est peu peu sucré le gout en est surprenant à découvrir ....

Source : Légumes oubliés je vous aime ...

De Béatrice Vigot-Lagandré

Aux éditions : Le sureau

* Autres recettes avec du panais :

Sur mon blog : Le journal gourmand de Sacha

Le clafoutis aux panais , tomates séchées et curcuma ( clic )

Le velouté de panais ( clic )

* Autre recette avec de l'alma mater ( clic)