Courgettes à l'orientale

Courgettes à l'orientale 

Un gâteau de courgettes , pommes de terre et tomates longuement mijotées 

Recette pour : 4 pers 

Préparation : 25 mn 

Cuisson : 1 heure 

( cuisson induction : 15 mn sur 3 puis 45 mn sur 2)

Il faut :

4 courgettes moyennes 

5 pommes de terre moyennes 

3 grosses tomates ( 500 à 600 g de  tomates allongées )

2 càs d'huile d'olive 

gousses d'ail 

bouquet de persil  et  cerfeuil

sel et poivre du moulin 

Préparation :

Laver les courgettes , ne pas les peler puis les couper en fine rondelles ( mandoline )

Laver les tomates puis les couper en morceaux  

Eplucher les pommes de terre puis les couper en fines rondelles ( mandoline )

Ecraser l'ail  puis le hacher grossièrement , couper finement les herbes 

Mettre l'huile d'olive dans le fond de la cocotte , et disposer dessus une couche de la moitié des courgettes Parsemer  les courgettes d'ail et de persil/cerfeuil , saler , poivrer 

Recouvrer avec une couche de la moitié de pommes de terre 

Parsemer  du hachis ail et herbes , sel et poivre 

Recouvrir du restant de courgettes , d'assaisonnement , puis du restant de pommes de terre et du restant du hachis ail et herbes 

Terminez avec les tomates , saler et poivrer

Couvrir la cocotte 

Mettez sur feu doux et laisser mijoter une bonne heure 

Server chaud ( délicieux également froid avec une salade craquante :)

Source :La bonne cuisine française de Marie-Claude Bisson 

Ci-dessous diaporama "courgettes à l'orientale " ( 16 clichés )

Concombres à l'étuvée crème fraîche et lardons fumés

Concombres à l'étuvée crème fraîche et lardons fumés 

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 30 mn 

Recette pour : 4 pers 

Il faut :

1 kg de concombres 

150 g de lardons fumés

150 g d 'oignons 

12 cl de bouillon de viande 

250 g de tomates 

sel et poivre 

25 cl de crème fraîche 

cerfeuil frais 

2 cas d'huile d'olive 

Préparation :

Peler les concombres , les ouvrir en deux , en retirer les graines avec un petite cac , puis les couper en lamelles de 3 cm de long sur 1 cm de large 

Peler les oignons puis les couper finement 

Faites dorer dans un peu d'huile d'olive les dés de lard fumé  , ajouter ensuite les oignons les faire blondir 

Ajouter le bouillon de viande et les lamelles de concombres au contenu  de la casserole , saler et poivrer , puis laisser étuver 15 mn 

Pendant ce temps , ébouillanter les tomates , les peler , les épépiner puis les couper en huit , les ajouter aux concombres puis laisser étuver encore 5 mn 

Parsemer de cerfeuil frais ciselé ,et incorporer la crème fraîche à la préparation 

Remuer délicatement puis servir en accompagnement d' un  rôti  de  porc , veau ou de boeuf 

Source : Les légumes par Christian Teubner 

Ci-dessous diaporama ( 12 clichés )

Velouté de butterrnut , menthe et thym

Velouté de butternut , menthe et thym

Recette  pour : 6 pers 

Préparation : 20 mn 

Cuisson : 30 mm

Il faut :

1 livre de butternut 

4 gros oignons 

1 livre de pommes de terre 

200 g de carottes 

2 litres de bouillon de volaille 

sel , poivre long de Java râpé ( 2)

1 petit bouquet de menthe fraîche 

1 càs de thym sec

3 càs d'huile de courge 

Préparation :

Peler et émincer finement les oignons , puis les faire revenir sans coloration dans l'huile de courge 

Ajouter tous les légumes , lavés , pelés et couper en petits cubes ( la cuisson en sera plus rapide ) mélanger sur feu vif/moyen , puis ajouter le bouillon de volaille et le thym sec ,  le sel et le poivre , couvrir , baisser le feu sur doux ( induction 3 ) et laisser cuire 30 mn "env 

Mixer au blender , répartir le velouté dans les bols et les saupoudrer de menthe fraîche finembt ciselée

Source : recette perso 

Soupe japonaise à la kabocha et au poulet

Soupe japonaise à la kabocha et au poulet

Recette pour : 6 pers 

Préparation : 10 mn 

Cuisson : 25 mn

Il faut :

1 petite kabocha de 600 g ( à défaut un petit potimarron )

2 gros blancs de poulet

250 g de nouilles chinoises 

1.5 l de bouillon de volaille 

de la coriandre fraîche 

le jus d'1/2 citron 

2 càs de graines de sésame 

1 pincée de el

Préparation :

Peler la kabocha , la couper en petits cubes 

Cuire les blancs de poulet 

Enlever la peau rôti du poulet et la cuire dans le bouillon 5 mn , ensuite la retirer du bouillon 

Plonger les cubes de kabocha  avec une pincée de sel dans ce même  bouillon de poulet et laisser cuire 15 mn , vérifier la cuisson de la kabocha , ajouter ensuite les blancs de  poulet coupés en morceaux et les nouilles chinoises , cuire 5 à 10 mn 

Ajouter ensuite le jus de citron , les graines de sésame et la coriandre  ciselée 

Servir dans des bols 

Source : Potirons , courges et autres cucurbitacées d'Estelle Payany