Fenouil braisé aux olives noiresRecette pour 4 pers
Il faut :
6 bulbes de fenouil
40 cl de bouillon de volaille
150 g d'olives noires
du thym frais
persil " mon choix du cerfeuil "
4 càs d'huile d'olive
sel et poivre ou du piment d'Espelette
Préparation :
Laver les bulbes , les couper en deux ou en quatre " selon leur taille "
Placer les morceaux de fenouil à plat dans une cocotte avec les 4 càs d'huile d'olive le tout sur feu vif les laisser cuire ainsi pendant 10 mn , puis les retourner et faites cuire encore 5 mn
Verser alors les 40 cl de bouillon de volaille jusqu'à hauteur
Saler poivrer et ajouter un beau brin de thym frais ainsi que les 150 g d'olives noires égouttées
Porter à ébullition
Couvrer et laisser cuire pendant 30 mn sur feu doux
A ce stade le jus de cuisson aura assez réduit pour former une sauce sirupeuse
Saupoudrer de persil ou de cerfeuil finement ciselé
Source : Savoir tout faire en cuisine de Sylvie Girard
Gratin de fenouil à la crème et Grana Padano
Recette publiée sur mon blog principal :
